糖友要少吃這三種素菜 谷物需搭配食用

許多糖友都有這樣的感覺，為何平時吃的都是素食，可血糖怎么還是那么高？其實，是糖友們“錯吃”了素食造成的！下面我們就來說說糖尿病患者應該怎么吃：

糖友少吃三種素菜

1、豆制品，要慎食

豆制品，在素菜的制作中占有絕大部分，畢竟大豆是除了動物蛋白外，植物中所能提供的最優質蛋白質了。但很多糖友吃了豆制品都反映血糖會升高！

原因：許多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆漿煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。據《中國居民膳食營養指南》記載，每100克豆腐衣大約可提供人體熱量300千卡，已經明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中。

建議：雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對于如此高的熱量和脂肪而言，確實不太適合糖友食用。

2、素包子，要慢吃

很多糖友早餐會選擇吃1~2個素菜包子，并認為這樣一方面口味比較清淡，另一方面也適量補充了蔬菜。據《中國居民膳食營養指南》記載，1個大約90~100g大小的素菜包子大約提供160~180千卡熱量，歸屬于低熱量、低脂肪的食物。不過，每次吃了這樣的早餐后，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。

原因：人們食用素菜包往往在早上、上班途中或者是公司休息室里，急匆匆兩三口就可以將兩個菜包子吞進腹中，而進食速度明顯是與餐后血糖成正比的，進食速度越快餐后血糖也會越高。

建議：我們主張素菜包可以吃，不過，建議糖友們慢慢進食菜包子，每一口多咀嚼幾遍，這樣既補充了營養又照顧了餐后血糖。

3、素菜葷做，要不得

由于素菜食材本身的味道相對較淡，所以人們在制作的時候往往會采用重油重鹽等重口味的烹調方法來進行加工，并會想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產生所謂的“素菜葷做”。這樣做的結果就是，糖友吃后血糖升高！

原因：素菜葷做的烹飪方式本身就存在對于健康不利的地方，一方面會加重食材中天然營養元素的損耗，另一方面也在不知不覺中增加了油、鹽、糖的攝入，并且還加速鈍化我們的味覺，不利于改正因為味覺差異而導致的鹽糖攝入。

建議：素菜還是素著做好，清清淡淡才是最適合糖友來吃的。

糖尿病病人食用谷類食物要注意三點：

除了上述我們所說的食用素食需要注意，還要注意的就是食用谷物，我們認為食用谷物有三原則：

一是粗細搭配，要適當多吃一些小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、黃豆等粗糧，適當增加一些加工精度低的米面；

二是谷蔬搭配，蔬菜中的果膠溶水性強，且能形成很粘稠的物質，這種粘性物質在胃腸道內能影響葡萄糖的吸收和利用，谷類食物與蔬菜一起食用，可使餐后血糖不會突然上升，下降速度也慢；

三是高低搭配，多吃血糖生成指數低的谷類食物，將血糖生成指數高的谷類食物與血糖生成指數低的谷類食物一起食用，以降低高血糖生成指數谷類食物引起的餐后血糖反應。