糖友別單純用升糖指數來判斷食物的好壞

　　現代營養學認為，升糖指數（GI）是一個比糖類的化學分類更有用的營養學概念，揭示了食物和健康之間的新關系。研究結果表明，GI與2型糖尿病的發生發展有一定關系。長期高GI飲食可使機體對胰島素需求增加，增加糖尿病發病風險。動物實驗顯示，用高GI飼料喂養的小鼠比用低GI飼料喂養的小鼠更早產生胰島素抵抗。

　　美國護士健康研究對65173名女性隨訪6年，結果顯示，在校正了年齡、體質指數、運動量、能量和谷類纖維攝入量后，2型糖尿病發生危險隨膳食GI的增加而增高，GI增加15單位和20單位時，2型糖尿病的相對危險分別為1。37（95％可信區間為1.09～1.71）和1。47（95％可信區間為1.16～1.86）。衛生專業人員隨訪研究對42759名正常人的飲食狀況隨訪6年，統計分析顯示食物GI與糖尿病發病危險呈正相關，其結果與護士健康研究結果相似。

　　研究表明，攝入低GI食物餐后血糖峰值低，有利于血糖控制。Heilbronn等對45 例超重的2 型糖尿病患者進行為期12周的飲食干預，結果發現與高GI 飲食相比，低GI 飲食可改善空腹血糖和糖化血紅蛋白（HbA1c）水平。Wolever等對34 例糖耐量受損（IGT）患者進行為期4個月的飲食干預結果與此相似。Miller等對1988－2002 年間14 項糖尿病飲食控制試驗進行分析顯示，與高GI 飲食相比，低GI 飲食使HbA1c絕對值降低了0.43 ％，相對值平均降低了7.4 ％。

　　合理利用血糖生成指數科學指導糖尿病患者飲食

　　世界衛生組織和聯合國糧農組織建議:參照食物GI值表,合理選擇食物,控制飲食,并建議在食物標簽上注明其總碳水化合物含量及GI值。2007年頒布的《IDF餐后血糖管理指南》也指出,使用GI值來評價飲食的餐后血糖負荷。高GI食物與2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病發病率增高獨立相關。低GI飲食在人體內消化和吸收更為緩慢,有益于控制餐后血糖和減少心血管危險因素。

　　是否血糖生成指數低的食物就是好食物？

　　不一定。雖然低血糖指數的食物血糖的吸收入血的速度較慢，但不能單純用低血糖升糖指數來判斷食物的好壞，還要看食物的營養成分是否搭配合理。既要保證把血糖控制在合適的水平上，又要保證達到人體營養平衡的要求。例如：根據三大營養物質的搭配要求，雖然高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對低的血糖生成指數，但也盡可能在限量范圍內使用。

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（責任編輯：嚴毓芳 ）