如何降低高血糖生成指數(shù)食物對餐后血糖的影響？

　　眾所周知，飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一，合理的飲食可有效控制糖尿病。但是平時的飲食很容易就導(dǎo)致血糖升高，那么如何降低食物的血糖生成指數(shù)呢？下面一起了解一下吧！

　　食物的烹調(diào)加工過程會對血糖生成指數(shù)產(chǎn)生影響

　　淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有些淀粉顆粒甚至破裂并分解，變得很容易消化，如煮粥時間越長，血糖生成指數(shù)越高，對血糖影響越大。又如“顆粒大小”也會對其產(chǎn)生影響,食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數(shù)也越高，故食物不宜太精細(xì)。

　　食物的成分也會對血糖有影響

　　如豆類食品難消化，食物血糖生成指數(shù)低；面粉易消化，故食物血糖生成指數(shù)高。而可溶性粘性纖維由于增加了腸道內(nèi)容物的粘性，從而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麥、豆類等含有大量粘性纖維，都是低食物血糖生成指數(shù)食物。另外，蛋白質(zhì)可以降低胃排空及小腸中食物的消化率。

　　食物的形態(tài)影響其血糖生成指數(shù)

　　首先，膳食纖維含量高的食物血糖生成指數(shù)較低。最有代表性的是魔芋，另外，食品包裝上也會注明含膳食纖維的詞語，如抗性淀粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、葡聚糖、果膠等。其次，粗加工的食物大多屬于低和中血糖生成指數(shù)食物，如全麥制品(大麥、小麥和黑麥)、粗麥粉的全麥面包、豆類食品、薯類及蔬菜食品等。最后，糊化程度低(加水成稀粥的程度)的食物血糖指數(shù)低。如標(biāo)準(zhǔn)玉米比黏玉米血糖生成指數(shù)低、煮時間長的粥比時間短的粥血糖生成指數(shù)低等。因此，糖尿病人可選購不黏、干燥、顆粒細(xì)小且粒粒分散的大米。