高血壓需低鹽飲食 怎么做菜能鹽少味道好？

高血壓在我國(guó)的發(fā)病率一直居高不下，而且我國(guó)北方的發(fā)病率明顯高于南方，這可能和多種因素有關(guān)，其中飲食習(xí)慣也是一個(gè)重要的原因。在我國(guó)的山東、東北、蘇北甚至西北地區(qū)，人們的鹽攝入量是非常高的。但鹽的過(guò)量攝入容易導(dǎo)致衰老、血管硬化等問(wèn)題，特別是對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，一旦情緒激動(dòng)就很容易發(fā)生危險(xiǎn)。中國(guó)軍區(qū)總醫(yī)院高干病房營(yíng)養(yǎng)專家于仁文呼吁，為了防止高血壓的發(fā)生以及更好的控制血壓，人人都應(yīng)該減鹽。

限鹽從低鈉鹽開(kāi)始 當(dāng)心調(diào)料中的“隱性鹽”

雖然很多人都主張限鹽，但長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣是很難改變的，于仁文說(shuō)，限鹽可以從低鈉鹽開(kāi)始。所謂限鹽其實(shí)是限制鹽中的氯化鈉攝入，而低鈉鹽的氯化鈉含量比普通的精鹽低15%-20%左右，但低鈉鹽的咸味的變化卻很難被一般人感覺(jué)到。于仁文還表示，如果習(xí)慣了低鈉鹽的咸味，就很難再適應(yīng)精鹽或海鹽的咸度了。如果將家中的精鹽換為低鈉鹽，在不知不覺(jué)中就降低了氯化鈉的攝入量。

生活中除了調(diào)味料的鹽，還有很多調(diào)料存在隱性的鹽，比如醬油、雞精、料酒、調(diào)味醬料等，這些調(diào)料其實(shí)都含有大量的鹽。因此我們不但要限制食鹽的含量，還應(yīng)該傾向于食用調(diào)料較少的食品。

高血壓飲食要低鈉高鉀 蔬菜每天要吃一斤

高血壓患者最好可以做到“低鈉高鉀”，也就是說(shuō)降低鈉攝入含量，增加鉀的攝入量。低鈉高鉀的食物多為植物性的，包括豆腐、蔬菜、水果等，尤其是豆類(lèi)、菌類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜的鉀含量都比較高。中醫(yī)認(rèn)為瓜類(lèi)、豆類(lèi)蔬菜如冬瓜、黃瓜、紅豆等具有利水消腫的作用，可以幫助緩解高血壓患者的浮腫癥狀。豆類(lèi)蔬菜和豆制品中不但鉀的含量高，鈣的含量也很高，含鈣的食物對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病也有很好的效果。

蔬菜、菌類(lèi)、藻類(lèi)是糖尿病、高血壓、高血壓、痛風(fēng)患者的理想食品。于仁文說(shuō)，每人每天都應(yīng)食用一斤的蔬菜，其中綠色蔬菜要占其中的一半以上。

煙酒誘發(fā)高血壓 高血壓患者最好戒煙戒酒

于仁文提醒大家，吸煙和飲酒也是高血壓的主要誘因之一。飲酒會(huì)直接導(dǎo)致心跳加快、身體發(fā)脹的癥狀。人體的血容量會(huì)在飲酒后增加，這就意味著有更多的水分會(huì)進(jìn)入血管，因此這時(shí)的血管就會(huì)變的特別脆弱，容易發(fā)生危險(xiǎn)。

煙草中的尼古丁也是造成血管硬化的原因，也是冠心病的誘因之一。吸煙不但會(huì)影響血壓，還會(huì)增加肺癌、膀胱癌等重大疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

限鹽要從小抓起 三餐如何安排鹽少味好？

很多成年人無(wú)法控制鹽攝入量的原因就是從小養(yǎng)成了這樣的飲食習(xí)慣，如果小時(shí)候一直有高鹽飲食的習(xí)慣，以后突然降低食鹽量，確實(shí)讓人很難承受。因此于仁文呼吁家長(zhǎng)們應(yīng)該從孩子著手，在孩子兩歲前盡量不要吃鹽。小時(shí)候適應(yīng)了低鹽飲食，將來(lái)就很難再承受高鹽飲食的口味。這樣可以幫助孩子從小就降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

想要真正的做到控鹽，就要落實(shí)到三餐的安排上。成年人患上高血壓后，如果突然減少鹽的攝入量、大幅度降低飯菜的咸度是很難堅(jiān)持的。因此，于仁文提出了高血壓患者的限鹽三餐：

早餐：早餐是最容易做到無(wú)鹽的。豆?jié){、牛奶、白粥配上蒸蛋、煮蛋或者生菜、新鮮番茄、黃瓜等等。不但使早餐的營(yíng)養(yǎng)豐富，還能真正的做到無(wú)鹽且讓人容易接受。

午餐：午餐可以吃適合自己口味的飯菜。如果有條件自己做三個(gè)菜的話，其中一個(gè)可以是正常口味的，一個(gè)菜是無(wú)鹽的，另外一個(gè)菜是低鹽的。這樣能夠讓自己慢慢適應(yīng)低鹽的環(huán)境。

晚餐：晚餐飯量要小，口味應(yīng)清淡。喝粥或吃其他主食、清淡的蔬菜、豆制品或蒸魚(yú)都是非常好的選擇。

做菜放鹽早晚大有不同 出鍋前放鹽最好

只是做到合理安排三餐是不夠的，我們還需要從做菜的細(xì)節(jié)上盡量減少鹽的攝入，但又滿足口味的需求。有些人習(xí)慣以鹽、醬油、料酒、雞精的程式化配料方法做菜，于仁文告訴我們，做菜時(shí)掌握放調(diào)料的時(shí)間也能幫助控鹽。

放鹽早：鹽是電解質(zhì)，很容易滲透到蔬菜的內(nèi)部，炒菜時(shí)如果先放鹽會(huì)很容易使蔬菜脫水，而咸味則會(huì)進(jìn)入蔬菜里，嘗起來(lái)表面的咸度不夠，就容易誤認(rèn)為不夠咸而再多加調(diào)料；

放鹽晚：如果出鍋前才放鹽就能夠使表面咸度比較符合自己的口味，但是內(nèi)部的味道會(huì)比較清淡，但人的味蕾容易將這種味道判斷為適合味道。

不光是炒菜，燉肉也是如此，如果放鹽較早，不但會(huì)使蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，還容易導(dǎo)致肉類(lèi)的味道不夠鮮美。因此于仁文建議，在做菜時(shí)最好的放鹽時(shí)間是出鍋前，燉肉時(shí)最好是提前十分鐘左右，如果需要用味精或雞精，可以選擇在出鍋前半分鐘進(jìn)行調(diào)味。

指導(dǎo)專家：于仁文 北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。主要工作負(fù)責(zé)北京軍區(qū)總醫(yī)院干部病房各類(lèi)老年病、營(yíng)養(yǎng)代謝性慢病（高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等疾病）、手術(shù)后、癌癥化·后病人的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)工作。除此之外，于仁文還擔(dān)任國(guó)家人力與社會(huì)保障部新版《營(yíng)養(yǎng)配餐師》編委、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員。

家庭醫(yī)生在線（www.zpeb.net）原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，違者必究，內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系：020-37617238