防高血壓孩子2歲前別吃鹽 低鹽飲食怎樣最好吃

很多成年人無法控制鹽攝入量的原因就是從小養成了這樣的飲食習慣，如果小時候一直有高鹽飲食的習慣，以后突然降低食鹽量，確實讓人很難承受。因此中國軍區總醫院高干病房營養專家于仁文呼吁家長們應該從孩子著手，在孩子兩歲前盡量不要吃鹽。小時候適應了低鹽飲食，將來就很難再承受高鹽飲食的口味。這樣可以幫助孩子從小就降低高血壓的風險。

想要真正的做到控鹽，就要落實到三餐的安排上。成年人患上高血壓后，如果突然減少鹽的攝入量、大幅度降低飯菜的咸度是很難堅持的。因此，于仁文提出了高血壓患者的限鹽三餐：

早餐：早餐是最容易做到無鹽的。豆漿、牛奶、白粥配上蒸蛋、煮蛋或者生菜、新鮮番茄、黃瓜等等。不但使早餐的營養豐富，還能真正的做到無鹽且讓人容易接受。

午餐：午餐可以吃適合自己口味的飯菜。如果有條件自己做三個菜的話，其中一個可以是正常口味的，一個菜是無鹽的，另外一個菜是低鹽的。這樣能夠讓自己慢慢適應低鹽的環境。

晚餐：晚餐飯量要小，口味應清淡。喝粥或吃其他主食、清淡的蔬菜、豆制品或蒸魚都是非常好的選擇。

做菜放鹽早晚大有不同 出鍋前放鹽最好

只是做到合理安排三餐是不夠的，我們還需要從做菜的細節上盡量減少鹽的攝入，但又滿足口味的需求。有些人習慣以鹽、醬油、料酒、雞精的程式化配料方法做菜，于仁文告訴我們，做菜時掌握放調料的時間也能幫助控鹽。

放鹽早：鹽是電解質，很容易滲透到蔬菜的內部，炒菜時如果先放鹽會很容易使蔬菜脫水，而咸味則會進入蔬菜里，嘗起來表面的咸度不夠，就容易誤認為不夠咸而再多加調料；

放鹽晚：如果出鍋前才放鹽就能夠使表面咸度比較符合自己的口味，但是內部的味道會比較清淡，但人的味蕾容易將這種味道判斷為適合味道。

不光是炒菜，燉肉也是如此，如果放鹽較早，不但會使蛋白質變性導致肉質變硬，還容易導致肉類的味道不夠鮮美。因此于仁文建議，在做菜時最好的放鹽時間是出鍋前，燉肉時最好是提前十分鐘左右，如果需要用味精或雞精，可以選擇在出鍋前半分鐘進行調味。

指導專家：于仁文 北京軍區總醫院臨床高級營養配餐師。主要工作負責北京軍區總醫院干部病房各類老年病、營養代謝性慢病（高血壓、高血脂、糖尿病、痛風等疾病）、手術后、癌癥化·后病人的營養康復工作。除此之外，于仁文還擔任國家人力與社會保障部新版《營養配餐師》編委、北京營養師協會常務理事、中國美食營養委員會專家委員。

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