動脈硬化飲食該怎么吃？不吃油能預防動脈硬化嗎

目前動脈硬化的發病率逐年上升，而且年輕化的趨勢，好多人采取吃素食的方式來預防動脈硬化的發生。動脈硬化飲食到底該怎么吃呢？其實單純的吃素并不能降低動脈硬化的風險，我們應該正確的來調整飲食結構，以減少動脈硬化的發生。

維生素B12與動脈硬化有關

近些年發現的維生素B12與動脈硬化的發生有密切關系。機體內有一種同型半胱氨酸，它的代謝需要葉酸的參與，而維生素B12與葉酸代謝關系密切，當維生素B12缺乏時，同型半胱氨酸代謝受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，同型半胱氨酸水平升高，導致低密度脂蛋白氧化、從而發生動脈硬化。

動脈硬化飲食不能攝入膽固醇？

膽固醇雖然是形成動脈脂肪斑塊的主要成分，但它還有許多重要的生理功能，是大腦、神經組織等重要臟器成長發育必不可少的物質，更是破壞腫瘤細胞和其他有毒有害物質的“功臣”，因此，不應過度限制。膽固醇大部分由體內合成，其合成量隨攝入總熱能的增加而增加。如膽固醇攝入量由每日300毫克增加到3000毫克時，機體吸收率則由30%降至8%，體內合成也下降。因此非高血壓、高血脂、高膽固醇血癥病人不必嚴格限制。關鍵在于科學調整飲食結構，多活動。豆固醇、谷固醇、食物纖維和姜可減少膽固醇的吸收，牛奶可抑制體內膽固醇的合成，大豆、洋蔥、大蒜可增加膽固醇的排泄。

吃素吃水果能預防動脈硬化？

如果經常攝取超過機體能量需要的碳水化合物米面中的淀粉、水果中的果糖、甜食，它們照樣能在體內合成飽和脂肪酸，并增加膽固醇的合成，照樣會引起動脈硬化。長期素食，營養素攝入不平衡，易使免疫力降低，影響健康。

每100克水果的含糖量為6～20克，且多為果糖。當機體攝入的總熱能已超過需要量時，果糖會迅速轉化成飽和脂肪酸，且果糖合成脂肪的速度、效率遠遠高于淀粉。

不吃油可預防動脈硬化嗎？

油由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸又分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。前兩者可由體內多余的碳水化合物和蛋白質合成，后者必須從食物中攝取，所以又叫必需脂肪酸。必需脂肪酸是細胞的組成成分，它能促進生長發育，防止血管脆性增加，減少血小板黏附性，防止血栓形成，在膽固醇的代謝和運輸方面起關鍵作用，可防止放射線引起的皮膚損害，促進乳汁分泌和精子發育等。缺乏時可引起生長停滯、生殖機能障礙、脂肪肝等。必需脂肪酸的推薦量為每日10～16克。天然植物油，如葵花子油、芝麻油、豆油、花生油、菜子油、色拉油中必需脂肪酸的含量在30%～70%，以前者為高，其飽和脂肪酸含量在5%～17%；而動物脂肪中脂肪酸含量比與天然植物油相反；魚類中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量均在20%～30%。