糙米營養價值雖高 需留意有毒元素砷

　　糙米相對粳米味道差但是營養更豐富

　　現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

　　此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

　　警惕米糠成分中的無機砷

　　水稻生長在水中，因此它富含砷。砷在地球上廣泛存在，天然水中更無法避免，不同水質中的砷含量各有高低。大米也是以水稻為主食的人們攝入砷的一大來源。但砷實際上是一種對人體有害無益的半金屬元素，尤其是無機砷，曾被科學家稱為“第一類致癌物”，因為砷的致癌性已證據確鑿。孟加拉國便曾經發生過幾萬人砷中毒的事件。

　　對于人體而言，砷的攝入量越低越好。世界衛生組織制定的相關“安全標準”，是每人每天每千克體重不超過2微克———即一個體重為60公斤的人，每天砷攝入量不應該超過0.12毫克。

　　那么，水稻中的無機砷含量有多少呢？學術文獻中顯示的測量數值，與水稻產地、種植方式均有關，相對而言，中國大米中的含量還不算高。中國制定的大米中無機砷的含量標準為每千克不超過0.15毫克。考慮到人們一天吃大米很難超過800克，這個標準應該說比較合理。在大米食用量不大的歐美地區，其實對此并沒有作出規定。

　　一般而言，精米中砷含量較低，糙米中比較高，而米糠中的含量能夠超過精米10倍以上。米糠提取物在提取“有效成分”的同時，自然也把砷給提取了出來。2008年《環境科學與技術》上曾發表過一篇文章，稱檢測了5種美國和日本市場上的“米糠提取物”中的無機砷含量，結果均達到每千克含量0.61-1.9毫克。這明顯超標了。

　　“米糠提取物”是各種“米糠保健品”的招牌。研究者說，一般商家推薦消費者每天食用20克左右，也就是說，從中攝取的無機砷總量大概在0.012-0.038毫克之間。雖然這個含量沒有超過世界衛生組織制定的“安全標準”，但考慮到人們可能還不得不從其他渠道攝入砷，所以這個量已經足以引起人們的重視。

　　當然，糙米中的砷含量并不比精米高太多，而糙米中的維生素、礦物質、抗氧化劑等對于健康有積極作用，到底是吃糙米還是吃精米，其實也取決于個人在“利益”和“風險”之間如何權衡。

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　　什么是砷中毒？

　　砷，又名砒，是一種廣泛分布于自然界的一種金屬。在土壤、水、礦物、植物中都能檢測出微量的砷。正常人體組織中也含有微量的砷。本來金屬砷因不溶解于水，是沒有毒性的，但是，砷化物，特別是三氧化二砷，卻是劇毒的。通常說的砷中毒，實際上是砷化物，主要是三氧化二砷中毒。三氧化二砷，又名砒霜。純砒霜，色白，無味，易溶于水，溶解度可高達30％。砷及其化合物在工農業中有著廣泛的用途。農業上常用它們殺蟲、毒鼠和滅釘螺；工業生產中砒及其化合物也常用于毛皮生產中消毒、防腐、脫毛；玻璃工業中用于脫色劑。在造福人類的同時，砒霜也給人類帶來了一些災難。日常生活中，砒霜常用于他殺或自殺，也有由砒霜引起災難事故的。

　　平時生活飲食如何防砷中毒？

　　飲食方面多避免損害肝臟等食物，可清淡飲食，多食些補血的食物，如大棗、動物肝臟等，富含維生素及抗氧化的食物。保持心情樂觀，排除不良抑郁情緒。

　　推薦兩款糙米食療

　　一、糙米茶

　　材料：糙米一碗、水八碗

　　做法：

　　1、用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。

　　2、同時在鍋中放八碗水煮開后放進炒過的糙米馬上停火。

　　3、原封不動放五分鐘。

　　4、將糙米過濾后當茶喝。

　　二、糙米南瓜拌飯

　　材料：大米200克，糙米80克，南瓜150克，菜葉少量

　　做法：

　　1、糙米淘凈后加水浸泡2個小時。

　　2、大米淘凈后，倒入已浸泡2個小時的糙米混合，加好需要的水量，再一起浸泡30分鐘。

　　3、南瓜去皮去籽，切成小碎塊，菜葉洗凈入水焯熟，晾涼后切碎。

　　4、泡好的米放入電飯鍋，煮飯。

　　5、待電飯鍋內的水煮開，打開蓋，倒入南瓜碎，攪拌一下，繼續煮至熟。

　　6、飯熟后，將切碎的菜葉加入一起拌勻即可。可以加少許鹽調味。

　　功效：

　　糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管裡流通更暢順，可預防高血壓與腦中風，血液如果暢通，供給體系包的養分和氧氣充足自然全身各部器官就會健康，免疫能力就會增強而達到預防疾病的效果。

　　促進小便暢通，糙米茶是最天然的利尿劑，有促進新陳代謝的作用，排出體內過剩的養分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。

　　促進大便暢通，糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內宿便，預防大腸、直腸癌及結腸癌。