慎用不銹鋼燉煮中藥 廚具使用八大健康守則

　　勿使用鋁鍋炒菜或煲湯

　　鋁的化學性質非?；顫?，在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品，而且湯菜里會溶進較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝，同時還會影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。所以，鋁鍋忌久盛飯菜。最好也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。

　　鐵鍋或不銹鋼煎煮中藥產生毒性

　　因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性。不銹鋼的確是屬于穩定金屬，和藥物不易發生反應，如果在沒有瓦煲的情況下，不銹鋼器皿也是可以用來煮中藥的。但是現在金屬器皿的質量很難絕對保證，如果用的不銹鋼不是純不銹鋼，而是里面含有活性金屬成分的混合金屬器皿，這些是用眼睛看不出的，這樣就很有可能對眼睛造成傷害。煎煮中藥，如果能用瓦煲來煮是最好的，鐵鋁器皿是絕對不能用的，而不銹鋼器皿只能在不得已的情況下偶爾使用。

　　油漆竹筷含鉛、苯等有毒物質

　　涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質，對健康有害。鉛的主要毒性作用在大腦皮層，這是導致行為和智力防礙的病理基礎。這種傷害對兒童的影響是最大的。因為兒童的中樞神經系統正處在發育階段，對鉛損害十分敏感。主過鉛中毒就會表現出行為異常、多動、學習注意力下降等病癥。苯的危害也不可小覷，短時間大量吸入苯可造成急性輕度中毒，會出現頭痛、頭暈、咳嗽、胸悶等癥狀，長此以往可能致癌。

　　金屬容器盛放酸性湯水會產生化學反應

　　酸性飲料與金屬容器（鐵、鋁、銅等）接觸，會發生化學反應，使金屬物質溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會引起化學性食物中毒，出現頭痛、惡心。腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。因此，金屬容器忌盛酸性飲料。廚房是生活中最重要的地方之一，但在廚房里，各類廚具的功能、作用不同，科學使用非常重要。否則，不但無益反而會有害。

　　不用塑料瓶裝油，有害物質融入油中

　　人們用塑料瓶盛裝食油，主要是因為它輕便又不易破碎。殊不知，長期用塑料瓶裝食用油對人體健康是有害的。市面上銷售的塑料瓶是用聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯樹脂等高分子化合物添加成型劑制成的。由于塑料是脂溶性有機物，用來盛放食油很容易將有害物質溶入食用油中。加上塑料瓶質地較薄，在氧氣、臭氧、紫外線的作用下，易于老化，可產生強烈的異味，使食用油酸敗變質，并加速塑料瓶本身的化學變化。如果人們長期吃這種食用油，就會出現頭暈、嘔吐、食欲減退、記憶力下降、失眠等癥狀，還會導致貧血。因此，人們莫用塑料瓶盛裝食油，還是用玻璃瓶裝食用油為好。

　　油漆竹筷含鉛、苯等有毒物質

　　涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質，對健康有害。鉛的主要毒性作用在大腦皮層，這是導致行為和智力防礙的病理基礎。這種傷害對兒童的影響是最大的。因為兒童的中樞神經系統正處在發育階段，對鉛損害十分敏感。主過鉛中毒就會表現出行為異常、多動、學習注意力下降等病癥。苯的危害也不可小覷，短時間大量吸入苯可造成急性輕度中毒，會出現頭痛、頭暈、咳嗽、胸悶等癥狀，長此以往可能致癌。

　　鐵鍋煮綠豆釋放有害物質

　　用鐵鍋烹煮食物，它釋放出來的鐵元素雖然是其他材質鍋具的幾倍，對婦女、兒童、貧血患者十分有利，但也不是所有食物都可用鐵鍋烹煮的，如綠豆等。綠豆湯、綠豆粥是人們夏天喜歡吃的食品，它們既清熱解毒又保健養生，但是燉煮綠豆最好不要用鐵鍋因為綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

　　慎用色彩艷麗瓷器盛放食物

　　不少家庭在聚餐時都喜歡使用色彩艷麗的瓷器餐具盛放食物，但是大家不知道的是瓷器在燒制時會在表面涂上彩釉，彩釉的配料中含有鉛、汞、鐳、鎘等對身體有害的元素。如果涂釉配料不符合標準或燒制瓷器的時間、溫度不夠，這樣的瓷器在長期盛放食物，特別是酸性食物時，餐具中的鉛、鎘等物質會溢出釉的表面混入食物中，從而危害人體健康。在購買瓷質餐具時，一定要在正規市場選擇正規品牌的產品，不要購買顏色過于鮮艷的陶瓷餐具，這類餐具中的重金屬更容易超標。瓷器用具在使用前用沸水煮或用食醋浸泡，可以消除其中部分有害物質。

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