藥膳的特點與作用

　　藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

　　藥膳中的滋補分為平補、清補、溫補、峻補。

　　平補：指用甘平和緩的補益方藥治療體虛久病、病勢發展較慢者，是一種緩補法。

　　清補：清補是專指夏天的補養，它指選用具有一定驅暑生津功效的飲食，以補充人體的消耗。

　　溫補：用溫性補益藥治療虛寒證的方法。

　　峻補：用強力補益藥治療氣血大虛或陰陽暴脫的方法。因極度虛弱和危重證候時非大劑峻猛補藥不足以挽救垂危，故此命名。

　　一、藥膳的特點

　　1、注重整體，辯證施食

　　所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。

　　2、防治兼宜，效果顯著

　　藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡管多是平和之品，但其防冶疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。

　　如山東中醫學院根據古代食療和清宮保健經驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，資料記載幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發育也有改善；再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性血栓病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

　　3、良藥可口，服食方便

　　由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

　　二、藥膳的作用

　　1、治療疾病

　　以藥膳為主治療疾病，可藥食結合以輔助治療疾病，還可辨證施膳治療疾病（根據食性理論與人體的生理特點，針對病人的證候，按“五味相調，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之”的法則，應用相關的食物和藥膳治療調養病人，以達到治病康復的目的。）

　　2、養生保健

　　3、豐富人們的飲食生活

　　三、按藥膳的功效特點可分為兩大類

　　1、保健藥膳

　　主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、增力藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、益壽藥膳及防病與抗衰老藥膳等。

　　2、治病或輔助治療藥膳

　　此類藥膳是在專業藥膳師或臨床醫師指導下，遵循辨證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳平喘藥膳、健脾助消藥膳、清熱生津藥膳、益陽祛寒藥膳、瀉下通便藥膳、理氣止痛藥膳等等。

　　四、溫馨提示

　　藥膳具有保健養生、治病防病等多方面的作用，在應用時須遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳偏于養身防病，重在養與防。藥膳在養生、康復中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，因證用膳，因時而異，因人用膳，因地而異，不可濫用。