專家辟謠：金針菇“逆生長”是菌類本能 無關激素！

　　金針菇真的會逆生長？本月25日下午，在廣州華泰賓館舉行的“中國食用菌協會工廠化企業“安全承諾宣言”新聞發布會”上，著名菌物學專家、中國工程院李玉院士和中山大學第二附屬醫院臨床營養科主任陳超剛兩位專家帶著大家尋找到真相！

　　陳超剛指出，優質金針菇是不會塞牙及不方便消化，不會“see you tomorrow” 金針菇含有豐富的營養物質，反而有潤腸通便的作用。出現這種狀況的人多是消化功能異常的人群，屬于極個別現象。現在的金針菇多數都是瓶栽白金針菇，含水量更高，粗纖維更少。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維只有7.4%，經常食用可防治潰瘍病。 最近研究又表明，金針菇內所含的一種多醣體具有很好的抗癌作用。

　　李玉院士告訴記者：關于“逆生長“的說法其實也是大眾的誤解，市場上的部分食用菌根部會帶有生長基，當這樣的食用菌處于合適的環境下就會自然生長，是活菇，是健康菇。金針菇屬低溫結實性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內均能生長，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。但在低溫下金針菇生長旺盛，尤其在晝夜溫差大時可刺激其快速生長。由于金針菇屬于低溫型食用菌，本身耐冷，適合在3～10℃的陰暗濕冷環境下生長，而冰箱恰好提供了這樣的環境，另外，金針菇通常使用米糠、麥麩、玉米芯等植物下腳料配成培養料，如果消費者購買回來的金針菇根部還殘留有培養料(即培養金針菇的營養物質)，放在4～8℃的冰箱保鮮室內，溫度正適宜，菇體就可以借助根部的營養基繼續生長，這是很正常的現象，可以放心食用。而且金針菇的大部分成分都是水，對生長環境極其嚴格，是十分嬌貴的菌類，對溫度、濕度、光線、衛生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都會使菇體變黃、起斑甚至腐爛，食用菌是真菌，并非植物，不適用植物類激素。這就像你不會給喂雞吃草、喂牛吃肉一個道理。

　　還有記者就前段時間有媒體報道說新鮮金針菇含有毒物質是“秋水仙堿”，人吃后對腎臟影響甚大，向李玉院士求證。李院士回答這是因為部分媒體缺乏常識，把金針菜(黃花菜)當作金針菇，因為新鮮的金針菜(黃花菜)的確含有秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，后者來自植物。

　　陳超剛主任建議消費者在霧霾天可以多吃金針菇，或做成金針菇南瓜湯。金針菇中的蕈菌多糖有提高人體免疫力，抗菌消炎的作用，另外金針菇菌柄中有一種蛋白，能緩解哮喘，鼻炎等過敏性癥狀。而南瓜中富含β-胡蘿卜素，能調節細胞內過敏性物質的平衡。兩者結合，有不錯的抗過敏癥狀的食療作用。

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