食肉過多易患癌 專家支招如何吃肉才健康安全

日本國立癌癥研究中心近日發(fā)表的研究結(jié)果表明，每日食肉過多會(huì)增加中老年人患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

研究小組從上世紀(jì)90年代后半期起對當(dāng)時(shí)年齡在45～74歲的約8萬人進(jìn)行跟蹤調(diào)查，調(diào)查持續(xù)至2006年。根據(jù)調(diào)查對象日常肉類攝取量將他們分為5組，研究食肉與癌癥之間的關(guān)系。在此期間共有788人患上結(jié)腸癌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天吃肉，特別是吃紅肉超過80克以上的中老年女性，與每天吃紅肉不到25克的中老年女性相比，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高48%。中老年男性每日肉類攝取總量超過100克的人與每日吃肉不到35克的人相比，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出44%。

研究人員表示，這項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)食肉過多患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)較大，因此要注意別吃太多肉。

肉類作為我們?nèi)粘Ｖ谐３缘氖澄铮喑詴?huì)存在致癌危險(xiǎn)，要如何吃肉才健康安全呢？

1、淺顏色的肉 更利健康

肉食按顏色不同大致分為紅色肉、白色肉、無色肉三類：紅色肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉；白色肉：如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉；無色肉主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，如牡蠣、蛤肉、蟹肉等，稱為無色肉。

營養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類，這是因?yàn)闇\色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。特別是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低。總體來說，吃淺顏色的肉更利于人類保健。

2、畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉

吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。

3、過量吃肉會(huì)降低機(jī)體免疫力。

按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每天平均需要?jiǎng)游锏鞍?4-45克。這些蛋白除了從肉中攝取外，還可以通過牛奶、蛋類等補(bǔ)充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時(shí)吃，肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時(shí)補(bǔ)充點(diǎn)雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對動(dòng)物蛋白的需要了。

4、吃瘦肉每天別超過2兩

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動(dòng)物肉的脂肪進(jìn)行了測定，在《2002年中國食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用，也會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

常見的幾種肉類營養(yǎng)分析

1、牛肉

食用季節(jié)：一年四季均可食用。

營養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，富含血紅素鐵，是補(bǔ)血的好食品。同時(shí)，鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

2、羊肉

食用季節(jié)：最好在冬春季食用。但是如果寶寶怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經(jīng)常“上火”怕熱的寶寶夏秋應(yīng)當(dāng)少吃羊肉。

營養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵，也是補(bǔ)血的好食品。

3、豬肉

食用季節(jié)：一年四季均可食用。

營養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量低于其他肉類，平均為15%左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當(dāng)中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。

4、雞肉

食用季節(jié)：一年四季均可食用，冬春更為適合。

營養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量達(dá)20%，含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質(zhì)含量比普通雞更高。

5、鴨肉

食用季節(jié)：最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰補(bǔ)血的效果。

營養(yǎng)特點(diǎn)：鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞肉，在16%左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。