于康教你怎么吃：海參、燕窩、魚翅的秘密

在很多人的傳統觀念中，總是習慣于把“補”與昂貴聯系在一起，仿佛人要進補、補營養就一定要花費很多錢，這些錯誤的觀念逐漸催生出了一系列“貴族”補品。

人要補的是身體，不是面子，讓我們看看那些昂貴食物的實際作用究竟怎么樣。

在很多人的傳統觀念中，總是習慣于把“補”與昂貴聯系在一起，仿佛人要進補、補營養就一定要花費很多錢，這些錯誤的觀念逐漸催生出了一系列“貴族”補品。

人要補的是身體，不是面子，讓我們看看那些昂貴食物的實際作用究竟怎么樣。

從上表可以看出，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那么雞蛋的評分可高達94分，所以雞蛋是一個完美的蛋白質來源。人吃海參還不如一天吃兩個雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者攝入的蛋白質在質和量上都要遠遠勝于海參，且物美價廉。

海參替代品眾多

除了雞蛋以外，海參的替代品還有很多，如魚、豆制品、瘦肉等都可以，這幾種食物也是我們日常飲食中的基本食物構成。

從上表也可以看出，在礦物質和微量營養素層面，海參同鯽魚、泥鰍相比也沒有特別的優勢。海參除了膽固醇含量較低之外，鐵和鈣的含量還不如鯽魚和泥鰍。

吃海參沒有壞處，但是不要迷信于它的功效。對于需要降低蛋白質攝入量的人（如腎功能不全患者），以及對海參蛋白質過敏者，還應該慎用或者禁用海參。

燕窩營養價值低

不要把燕窩想成大自然中的萬能食品。

我們所吃的其他食物，大部分是全細胞性食物，富含人體需要的各種原料。而燕窩的成分功能單一，從營養價值來說，燕窩的營養素含量有限。

燕窩受寵源于唐朝廚師的謊言

燕窩身份的轉變依賴于一個謊言。唐朝時，燕窩第一次作為異地奇珍進貢給皇帝，但廚師并不能改變燕窩口感差、淡而無味的本質。皇帝初嘗后對味道深感不滿，這就意味著獻寶的人失寵或者廚師要掉腦袋，廚師為此想了一條計策，他告訴皇帝此物珍貴異常，具有延年益壽、滋陰壯陽的功效。對于皇帝來說，這不亞于天授圣物，從此燕窩咸魚翻身，成為飲食瑰寶中的王者。

燕窩營養高不過豆腐

燕窩中含有蛋白質、碳水化合物、少量礦物質，蛋白質是燕窩的主要營養成分。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的粘蛋白（換句話說，也就是燕子的口水），其中有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸，而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸。也就是說，燕窩蛋白質的營養價值在數量上，而不在質量上，但通常人們“偶爾為之”的食用量在數量上來說微不足道。燕窩在蛋白質方面的營養價值，還不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

科學檢測發現，豆制品所含的成分與燕窩中所含的營養成分比較靠近。而豆制品中還含有燕窩所沒有的成分，如植物性雌激素、大豆異黃酮等，這些激素可以有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。

魚翅一點兒不高貴

人們需要改變的不是舌尖，而是人心。

“不選最對，只選最貴”

魚翅本身既沒有營養，也沒有什么味道，怎么就成了頂級食材，無非是通過炒作才成了天價“補品”。而請客吃飯，很多人“不選最對，只選最貴”，因為怕低了檔次、丟了面子，一桌飯總要一人來碗魚翅才覺得到位。

魚翅市場本身很亂，國內市場上消費的魚翅中，約四成是靠“素魚翅”來支撐的，其加工原料主要是“食用明膠”，每斤成本僅幾十元，利潤驚人。太為面子所累，就會給造假者以可乘之機。

魚翅與豬蹄的擂臺賽

魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，其營養價值跟豬蹄的皮、雞皮、魚皮等相差無幾。科學研究顯示：魚翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的205%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄上的皮相比，沒有任何明顯優勢，只能打個平手，但價格差了多少，地球人都知道。

不吃魚翅，人們一樣能生活得很好，以一顆敬畏的心對待海洋，尊重自然，“沒有買賣，就沒有殺戮”。

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