于康教你怎么吃：最健康的雞蛋烹調(diào)方式

雞蛋的吃法多種多樣，吃法不同，營養(yǎng)的吸收和消化率也有較大差別。我們不單要了解吃雞蛋的益處、挑選雞蛋的竅門，更要知道如何正確地吃雞蛋。選對、吃對，才能事半功倍。

最健康的雞蛋烹飪方式：蒸和煮

就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為811%，開水、牛奶沖蛋為925%，生吃為30%～50%。可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。

煮雞蛋差不多要8～10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質(zhì)吸收的成分也去掉了，蛋白質(zhì)又沒有變老變性，口感也最好。

炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)被破壞，而且還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。

雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

溏心雞蛋——細菌多、吸收差

很多人習慣在煮雞蛋少煮幾分鐘，把雞蛋黃煮成溏心蛋黃；或者煎蛋的時候煎單面，還沒等蛋黃凝固就盛盤食用。這是一種非常錯誤的吃法。

沙門氏菌危害大

溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。

雞蛋不熟影響吸收

溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫作類生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會影響人體對蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。

毛雞蛋——細菌多、營養(yǎng)差

如果覺得毛雞蛋是一種高營養(yǎng)食品，那就錯了。

毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。當受精蛋在孵化的14～21天內(nèi)，由于氣溫、濕度或細菌感染而造成的死雞胎。人吃后，對健康極為不利。

毛雞蛋極易被細菌污染

毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在適宜的溫度下非常利于細菌繁殖。

據(jù)檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，除此之外，還有寄生蟲和寄生蟲卵等。而且還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛(wèi)生標準去存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販也不太可能進行清洗消毒，衛(wèi)生情況實在令人堪憂。如果吃了那些加熱不透、有污染的毛雞蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，甚至導致腸源性感染等。

毛雞蛋營養(yǎng)差

很多人認為毛雞蛋營養(yǎng)價值高，是因為里面含有胚胎。實際上，雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養(yǎng)成分，在孵化過程中都已經(jīng)發(fā)生變化，絕大多數(shù)營養(yǎng)已被胚胎在發(fā)育過程中消耗掉了，即使能存留一點營養(yǎng)成分也無法與鮮蛋相比。

資料顯示，毛雞蛋中含有生理活性物質(zhì)（如雌激素、孕激素等），青少年常吃還會造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。所以，為了健康，馬上停止吃毛雞蛋吧！

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