于康教你怎么吃：挑選雞蛋有妙招

超市、菜市場中出售的雞蛋種類眾多，如柴雞蛋、普通雞蛋、紅皮的、白皮的，其實“如何挑選雞蛋”“哪種雞蛋更適合人們”是有方法可循、有道理可依的。

雞蛋挑選有絕招——一看二摸三晃四照五泡

在菜市場購買散裝雞蛋時，可通過五個步驟判斷雞蛋是否新鮮。

一看。要看雞蛋外殼是否干凈、完整，有沒有破損的痕跡、發霉的污點。

二摸。不要選擇那些摸上去過于光滑，表面過于光亮的雞蛋，要選擇雞蛋皮上面有一層薄薄的白粉的雞蛋。

三晃。拿起雞蛋晃一晃，沒有水聲的雞蛋才新鮮。

四照。對著光照一照，看看有沒有氣室，氣室大的，不是新鮮雞蛋。

五泡。把雞蛋泡在水里，沉底的是好雞蛋，在水里呈半浮起狀態的是放了若干天的雞蛋，徹底漂起來的是壞雞蛋。

柴雞蛋比普通蛋好？

只買對的，不買貴的；還是只買貴的，不買對的。這是個問題。

柴雞蛋只是口感相對于普通雞蛋要好一些，但營養價值和普通雞蛋差別并不大，見下表。

很多人認為柴雞蛋不僅是吃著香，營養價值也更豐富，所以更熱衷于購買柴雞蛋。從上表可以看得出，柴雞蛋和普通雞蛋的營養差別并不大，只是脂肪含量比普通雞蛋高一些，這也是柴雞蛋比普通雞蛋好吃的原因——柴雞蛋脂肪含量高。

人工圈養的雞，它的飼料配方是非常科學的，飼料數量也是相對固定的。柴雞是散養的，多以蟲子和野草為食物來源。如果散養的地方蟲子比較多，雞吃得就比較葷，雞蛋的脂肪含量也會偏高。我們看雞蛋的營養價值不單看它的脂肪含量，并且脂肪含量高的雞蛋也不適合肥胖癥、高血脂等患者食用。事實上，柴雞蛋并沒有想象中的那樣神奇。

紅皮蛋比白皮蛋好？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，安全又營養的就是好雞蛋。

很多人迷信雞蛋皮的顏色，認為紅皮雞蛋營養價值高。這是一種錯誤的想法。

在雞飼料中增加一種叫卵殼卟啉的物質，雞蛋殼的外表就可以變紅，這種物質對于雞蛋的內部成分并不會有任何影響。所以說，蛋殼的顏色具有欺騙性，人們更應該關注的是雞蛋本身的營養價值。

從上表中可以看出，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相比，蛋白質含量略低，脂肪含量略高，只能說營養素含量稍有不同，但差別很小，人們在選購雞蛋的時候沒有必要太在乎蛋殼的顏色。

出版社合作文章，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯系：020-37617238