于康教你怎么吃：購買酸奶看“兩菌”

超市里的牛奶種類琳瑯滿目，如何挑選適合自己的牛奶成了一個難題。哪一種牛奶營養(yǎng)價值最高？怎樣選酸奶？舒化奶、脫脂奶、高鈣奶、早餐奶又包含哪些未曾言說的秘密呢？

巴氏消毒牛奶是首選

保質(zhì)期為2～5天，經(jīng)過冷藏保存的巴氏消毒牛奶營養(yǎng)價值最高。

用巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，是在相對低溫的環(huán)境下進行的，保質(zhì)期往往比較短，但用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，牛奶B族維生素的損失僅為10%左右，這是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。所謂“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的一種新工藝，通過把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，更利于人體吸收。

不少生產(chǎn)廠家為了滿足人們的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的百利包牛奶。這種牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而被破壞。全面滅菌的牛奶保質(zhì)期大部分為30天，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期甚至可達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有較大損失，B族維生素有20%～30%的損失。

購買酸奶看“兩菌”

酸奶是一種放之四海皆受用的食品，無論春夏秋冬、無論男女老幼都可以喝。

在等量情況下，酸奶和牛奶的營養(yǎng)價值是等質(zhì)的。對于不喜歡喝牛奶的人來說，酸奶是更容易接受的奶制品。

自制酸奶如果確保奶質(zhì)好，制作過程衛(wèi)生，一樣可以達到營養(yǎng)功效。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也隨之提高。特別是對乳糖不耐受者，喝酸奶基本不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象。所以，不愛喝牛奶的人，完全可以通過喝酸奶來替代牛奶。

酸奶“兩菌”要必備

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶中必備的兩種菌。

為迎合消費者的需求，市場上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的標簽，其實那些令消費者眼花繚亂的“菌”并非有多神秘。傳統(tǒng)的酸奶本來就是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成的。目前許多酸奶產(chǎn)品中所添加的益生菌都被冠以看似非常專業(yè)的名稱，其實本質(zhì)都是這幾種常用菌，根本無須額外添加，只要在包裝盒上標明含這兩種菌就可以了。

酸奶本身的營養(yǎng)價值很高，益生菌對于酸奶的營養(yǎng)價值起到了錦上添花的效果。

腸道菌群——生態(tài)平衡的衛(wèi)士

酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，還能防止腹瀉，具有雙向作用。有些人喝酸奶會拉肚子，是因為酸奶溫度較低，人體受涼的緣故。實際上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上，如果人的胃腸道受損，在恢復(fù)以后，首選的奶制品也應(yīng)為酸奶，其次再過渡到牛奶。

小貼士

酸奶溫度偏低，腸胃敏感人群可參考如下食用法則：

1、 在室溫下放置一小會兒或者用手焐熱一會兒再喝。

2、口腔加熱。在吃涼食物的時候，不要馬上下咽，在嘴里含一會兒再咽。

酸奶選稀不選稠

太濃稠的酸奶一定是添加了增稠劑的緣故，“濃稠”并不意味著其營養(yǎng)價值升高。

在購買酸奶時，可選擇稀一點兒的產(chǎn)品，不要選擇那些過于濃稠的。酸奶的含鈣量及其他營養(yǎng)素的含量與黏稠度不成正比，黏稠度解決的只是口感和心理問題。

出版社合作文章，嚴禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238