裸色筷子更易滋生細(xì)菌 餐桌上筷子使用的學(xué)問

昨天，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)發(fā)布了“2014食品包裝安全15大隱憂產(chǎn)品及消費(fèi)警示”。據(jù)該警示，大家熟視無睹重復(fù)使用的筷子目前尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量安全存隱患；色彩鮮艷的帶有金邊銀邊的陶瓷餐具其實(shí)或含有對(duì)人體有害的重金屬。

據(jù)悉，國(guó)家曾針對(duì)一次性的木筷、竹筷出臺(tái)了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以進(jìn)行質(zhì)量把控，而對(duì)于可以重復(fù)使用的筷子目前尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，重復(fù)使用的筷子大致可以分為竹筷、木筷、不銹鋼筷、密胺筷。竹筷、木筷屬于天然材質(zhì)，是一般消費(fèi)者的首選。而不銹鋼筷、密胺筷可能存在重金屬超標(biāo)、密胺粉原料不合格導(dǎo)致甲醛析出等危害。

國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅表示，消費(fèi)者在選購(gòu)竹筷、木筷時(shí)，總是為了追求天然選擇“裸色”的筷子，但實(shí)際上，如果不涂上一層生漆的話，這些筷子就容易磨損開裂，食物殘?jiān)菀讱埩粼诳p隙中，并滋生細(xì)菌。董金獅建議，重復(fù)使用的筷子應(yīng)盡量減少磕碰，減少筷子表面上的磨損和凹坑，防止食物殘?jiān)?、油脂、洗滌劑殘留，為?xì)菌的滋生提供場(chǎng)所；建議半年更換一次且盡量將筷子豎著放；需要接觸高溫、油炸等食物時(shí)，盡量不要選擇涂了生漆的筷子，應(yīng)選用“全裸”的筷子。

筷子的材質(zhì)種類繁多

筷子的材質(zhì)種類繁多，大致有金屬筷、竹木筷、塑料筷、象牙筷、玉石筷等幾種。

金屬筷有金、銀、不銹鋼等材質(zhì)。不銹鋼鉻的含量一般在13%以上，鎳的含量也在10%左右，不銹的原因在于其表面形成的一層堅(jiān)固細(xì)密的穩(wěn)定的富鉻氧化膜（防護(hù)膜），能防止氧原子的繼續(xù)滲入、繼續(xù)氧化。但是如果長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿、鹽，其表面氧化膜會(huì)被破壞。

所以使用不銹鋼筷，包括使用不銹鋼餐具，都要盡量避免長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿、鹽溶液，否則其內(nèi)的鉻和鎳等重金屬就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，危害健康。塑料筷子質(zhì)感較脆，硬度不理想。受熱后容易變形，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以使用上有一定的局限。骨筷質(zhì)感好，但容易變色，價(jià)格也比較昂貴。

到底哪種筷子實(shí)用健康呢？

專業(yè)人士認(rèn)為，竹筷、木筷等天然材料的筷子無毒無害，也很環(huán)保，最為實(shí)用。需要強(qiáng)調(diào)的是，應(yīng)避免使用顏色亮麗的彩漆筷子，因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性，會(huì)嚴(yán)重危害人的健康，對(duì)抵抗力差的老人、小孩尤為不利。

但是竹筷、木筷比較容易攜帶致病微生物，如細(xì)菌、病毒，所以應(yīng)該注意保持清潔，經(jīng)常消毒，定期更換。相比之下，竹筷物美價(jià)廉，易于定期更換，所以日常飲食首選竹筷。

筷子最好每3個(gè)月更換一次

筷子要經(jīng)常更換。大家都知道，牙刷需要定期更換。然而在不少家庭中，一雙筷子使用兩三年是常有的事?？曜右坏┯镁昧耍砻婢筒辉俟饣医?jīng)常使用、搓洗也容易使筷子變粗糙，出現(xiàn)許多細(xì)小的凹槽、裂紋，非常容易使致病微生物殘留、孳生。因此，筷子最好像牙刷一樣，每3個(gè)月到半年就更換一次。