科學有效滋補 只喝雞湯不吃雞肉是誤區(qū)

雞湯歷來被人們當成是營養(yǎng)佳品，我國歷來就有喝雞湯進補的習慣，雞湯是產(chǎn)婦和大多數(shù)病人補充身體營養(yǎng)的首選食品，“補虛”的功效眾所皆知。

喝雞湯預(yù)防感冒

最近美國科學家對雞湯功效所做的研究表明，雞湯在緩解感冒癥狀，如鼻塞和喉嚨疼痛，提高人體的免疫功能，最終幫助患者戰(zhàn)勝感冒方面有著一定的作用。

根據(jù)該項研究顯示，喝雞湯能抑制咽喉及呼吸道炎癥，對消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等癥狀極為有效。因為雞肉中含有人體所必需的多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，能顯著增強機體對感冒病毒的抵抗能力，雞肉中還含有某種特殊的化學物質(zhì)，具有增強咽部血液循環(huán)和鼻腔液分泌的作用，這對保護呼吸道通暢，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈有良好的作用。因此，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

喝雞湯比吃雞肉營養(yǎng)？

許多人都喜歡屋里燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯，熱熱地喝下去，感覺整只雞的精華都融入這口湯里了。然而，喝雞湯真的比吃雞肉更營養(yǎng)嗎？

可能對于我們多數(shù)人來說答案是肯定的。不管是在家還是在外就餐，一鍋鮮美的雞湯端上桌，率先被消滅光光的肯定是湯，剩底的一般都是雞肉“渣”子。剩肉可以剩湯不行，也是很多家庭餐桌傳下來的規(guī)矩，小時候都有聽老人們念叨過喝湯才是最有營養(yǎng)，煲湯費時間，經(jīng)過那么長時間的煲燉，營養(yǎng)都濃縮到了湯里，至于雞肉，早成了肉“渣”子，沒什么吃頭的，丟了也不可惜。

但是營養(yǎng)學家們告訴我們：只喝雞湯不吃雞肉其實是一個飲食誤區(qū)。

雞肉為我們提供的營養(yǎng)成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質(zhì)之外，最主要的是多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一鍋湯的烹飪過程中，這些蛋白質(zhì)只會有一小部分溶入到湯里，不超過總量的10%。只喝湯、不吃肉，相當于扔掉了90%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，等同于“丟了西瓜揀了芝麻”。

雞湯鮮美，其鮮味主要來自含氮浸出物。雖然經(jīng)過了長期的煲湯過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說并不營養(yǎng)。

多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營養(yǎng)豐富的寶貝。此時的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營養(yǎng)被吸收。

不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營養(yǎng)。要美味，喝雞湯；要營養(yǎng)，吃雞肉。現(xiàn)代人講究美味更追求營養(yǎng)，所以我們要既喝湯又吃肉。

不同人群的藥膳雞湯

雞肉是屬高蛋白食物，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體吸收，雞肉的脂肪含量也很低，很適合擔心滋補而發(fā)胖的女性；雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養(yǎng)素，非常適合營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱等患者食用。如今，冬至已過，很多家庭喜歡在煲雞湯的同時加入一些藥膳，可以更加有針對性地進補。加了中藥材的“藥膳雞湯”是一個很好的營養(yǎng)食療湯水，對不同的人群都有不同程度的藥食功效。

白領(lǐng)人群：在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。

老年人：在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。

青年女性：在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養(yǎng)顏護膚、美容的作用。

體質(zhì)虛弱人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù)，具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用，還可以預(yù)防感冒。

肥胖人群：這部分人平時不敢喝雞湯，害怕雞湯導致癥狀加重，因此這部分人群在食用雞湯進補時，可以在雞湯里配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，這樣可以起到軟化血管、降脂保健的作用。

這些人不宜喝雞湯

雞湯雖好，也并非人人都相宜。美味雞湯也有飲食禁忌：

胃酸過多者不宜食用：雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因為，患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

膽道疾病患者不宜食用：膽囊炎和膽結(jié)石患者，不宜多喝雞湯，因為雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎發(fā)作。

高血壓、高血脂患者不宜食用：雞湯中的脂肪被吸收后，會促進膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。高血壓患者喝雞湯，除可能會導致動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高。若食用，可撇除浮在湯上面的油脂。

腎功能不全者不宜食用：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎臟對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝了雞湯會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。