醋的作用有哪些 開胃助消化更減肥

醋被老百姓中在日常生活中作為降低三高的一種飲品。醋的作用也非常多，民間流傳的一些秘方也是非常不錯的，你知道究竟是哪些嗎？

一、醋減肥

喝醋減肥法曾經風行一時，日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，并沒有確切的研究支持這種說法。[5]

有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。

不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。

二、醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。以醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，可作為夏日餐前的開胃小菜。

營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。

三、醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

食醋大致可分為3種，即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明，釀造醋除含有5%-20%的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量最高。現代醫學認為，食醋對治病養生有以下方面的作用：

1、消除疲勞；

2、調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；

3、幫助消化，有利于食物中營養成分的吸收；

4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；

5、具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；

6、增強肝臟機能，促進新陳代謝；

7、擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發生；

8、增強腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；

9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，并促進糖和蛋白質的代謝，可防治肥胖；

10、食醋中還含有抗癌物質。