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            氯化鈉的作用 居然還能做食鹽

            2014-05-26 21:43:16      家庭醫生在線

              說起氯化鈉,可能有些人并不知道,其實氯化鈉是食用鹽的有效成分。食用鹽是我們日常生活中重要的調味品,不管是什么食物,少了鹽的參與,它的美味就會大大折扣,此外食用鹽才能補充我們人體所需的維生素。氯化鈉除了是食用鹽的主要成分之外,其實還是生活的小幫手。

              現在詳細介紹氯化鈉的作用如下:

              一、食用用途

              氯化鈉是食用鹽的主要成分,在烹調菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味,增加美味,這就是食鹽的提鮮作用。

              食鹽在眾多的烹飪原料中,除少數原料自身具有人們比較歡迎、能夠接受的味道外(如黃瓜、西紅柿、西瓜、甜瓜、哈密瓜之類).多數原料都不同程度地存在一些惡味,若使其變成美味可口的菜肴,除了加熱、水浸等方法之外,就要揮食鹽的“除惡扶正”功能了。所謂的“除惡扶正”就是在烹調過程中抑制原料自身的腥惡之氣味,輔助提高原料中的呈鮮美味的物質,增強人們喜歡的鮮美口味。許多原料在下鍋之前加底味主要是鹽,特別是動物性原料表現得尤為明顯。例如:粵菜中的糖醋咕老肉,在炸肉之前,所用的五花肉必須先用料酒和食鹽打一下底味,在芡汁里除了糖醋等調料外,必須加進一定數量的鹽,如果不加食鹽就提不出此菜的美味.相反突出了糖和醋的氣味,口感就極差,這就是鹽在烹調中的調味作用。

              二、生理作用

              氯化鈉是人所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g,其中 80%存在于細胞外液,即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有:

              (1)維持細胞外液的滲透壓

              (2)參與體內酸堿平衡的調節

              (3)氯離子在體內參與胃酸的生成.

              此外,氯化鈉在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。

              三、工業作用

              用作制造氯氣、氫氣、鹽酸、純堿、燒堿、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉、金屬鈉的原料、冷凍系統的致冷劑,有機合成的原料和鹽析藥劑。鋼鐵工業用作熱處理劑。高度精制的氯化鈉用作生理鹽水。食品工業、日常生活中,用于調味等。高溫熱源中與氯化鉀、氯化鋇等配成鹽浴,可作為加熱介質,使溫度維持在820~960℃之間。此外、還用于醫學,玻璃、染料、冶金等工業。

              需要注意的是,氯化鈉作為一種常見的、作用大的物質,在生活中被廣泛應用。但是,任何東西都有一定的度,大家還需注意適量攝入。

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            (責任編輯:家醫編輯 )

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