膳食管理制度 飲食服務合理搭配

　　隨著社會的發展，人們生活壓力的增大，讓越來越多的人意識到了健康的重要性，尤其是對于飲食方面的健康，只有吃的健康我們的身體才會更好，讓我們更加有精力投入到工作中，因此需要制定一個膳食管理制度更好的服務于我們。

　　1、 加強民主管理，伙食管理委員會每周對食堂綜合檢查兩次，每兩周總結評比一次，評比結果公布于眾，對評出的“優質服務窗口”懸掛流動紅旗。

　　2、 伙食管理委員會市場調查小組定期公布主、酣食物價。食堂飯菜做到質價相符，價格合理。

　　3、 食堂生產經營管理人員要嚴格按崗位規范和崗位職責辦事，認真完成保項任務，服務時要使用文明用語，掛牌微笑服務，嚴禁使用服務忌語。

　　4、 食堂要增加花色品種，滿足消費者的不同需要。要求：

　　(1) 主副食品高、中、低檔比例3:4:3;

　　(2) 早餐主食6種以上，副食6種以上;

　　(3) 中餐主食8種以上，副食20種以上;

　　(4) 晚餐主食10種以上，副食20種以上。

　　5、 把食堂要提高飯菜質量，烹飪制作規范化。做到：

　　(1) 蒸、煮、烤、烙、煎、炸食品配比得當、味美可口、造型美觀;

　　(2) 稀飯、豆漿、八寶粥等濃度適當;

　　(3) 蒸包、煎包、水餃、餡餅等各種餡料味道鮮美，切配、加工合理，衛生干凈，注意營養搭配，做到色、香、味、型俱佳。

　　6、 節水、節電、節煤、節氣、節約原材料，愛惜使用工具、設備，努力降低伙食成本。

　　預防食物中毒措施

　　食物中毒的預防：

　　(1) 食品從業人員嚴格執行衛生制度，保證食品衛生。

　　(2) 防止食品污染。生熱分開，防止交叉污染;炊事人員注意個人衛生，操作前應洗手，消毒草;操作人員應定期體檢，有傳染病的應立即隔離或調離。

　　(3) 經營食品堅持“四不”制度。即;采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，加工人員不做腐爛變質的原料，炊事員不賣腐爛變質的食品。

　　(4) 控制細菌繁殖。主要從時間和溫度上采取措施：新鮮食品要及時加工;對一時用不完的易腐食品，要進行低溫保藏;已燒好的熟食菜看盡量縮短存放時間，最好現做現吃。