醬油生吃或可導致肝癌 如何挑選好醬油?

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調味品。

醬油生吃或可導致肝癌一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數(shù)會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。

而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

此外，食用醬油還應注意以下幾點：

1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。

2、發(fā)霉變質的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

消費者面對琳瑯滿目的醬油產(chǎn)品時，應該如何選擇具有鐵強化功能的醬油呢？專家提醒消費者，選購醬油要三注意。

如何挑選好醬油？

一看標識：鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目。為了區(qū)別于普通醬油，中國疾病預防控制中心和中國調味品協(xié)會共同推出了鐵強化醬油標識。因此鐵強化醬油的包裝上有明確的鐵強化醬油標識。

二看含量：鐵強化醬油中標明了所加的鐵劑——乙二胺四乙酸鈉鐵（EDTA鈉鐵），并且明確標注了EDTA鈉鐵的含量為175—210毫克/100毫升。

三看生產(chǎn)廠家：為保證質量，中國疾病預防控制中心、中國調味品協(xié)會和衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心組成的專家組對年產(chǎn)量達到1萬噸、生產(chǎn)和實驗條件良好的申請企業(yè)進行HACCP和實驗室檢驗等驗收。通過一系列嚴格考核后，發(fā)給鐵強化醬油標識。