薯類怎么吃維C最豐富 紫薯紅薯營養(yǎng)比拼

 　　女性一般都比較青睞薯類，以其微甜以及軟糯贏得諸多喜愛。其中紫薯較為特別，因?yàn)槠渫獗硪灶伾汲噬钭仙＜t薯也不錯(cuò)，那么它們的營養(yǎng)價(jià)值較之其他薯類有何不同，又該如何食用?今天就為大家來講一講。

　　紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯的神奇功效均仰仗著紫薯中含有的硒元素和花青素，大家都知道，硒元素可以多種老年疾病，而花青素更是可以預(yù)防和治療多達(dá)一百多種的疾病，被稱為是人體所必需的第七大營養(yǎng)物質(zhì)。

　　紫薯的功效：

　　紫薯的功效一：抗氧化。紫薯花色苷具有很強(qiáng)的抗氧化能力，而且其抗氧化能力會隨著紫薯中總酚的含量的增加而增強(qiáng)。大家都知道，抗氧化作用還可以使人體延緩衰老。

　　紫薯的功效二：養(yǎng)肝護(hù)肝。研究表明，四氯化碳對肝功能有很強(qiáng)的損傷作用，而紫薯中的花色苷對于因?yàn)樗穆然家鸬母螕p傷有很強(qiáng)的抑制作用，對于急性肝損傷同樣有效，可以通過飲用紫薯飲料來進(jìn)行對花色苷的涉入。

　　紫薯的功效三：預(yù)防心腦血管疾病。經(jīng)常食用紫薯還可以預(yù)防心腦血管疾病，紫薯中含有的花色苷能夠很好的抑制血小板的集聚和低密度脂蛋白的氧化，而血小板的集聚以及低密度脂蛋白的氧化正好是引起動脈粥樣硬化的主要病因。

　　紫薯的功效四：通腸助便。紫薯作為薯類食物的一種，其中含有大量的膳食纖維，經(jīng)常食用紫薯能夠使人體攝入大量的膳食纖維，從而能夠達(dá)到通腸助便的功效。

　　紅薯的功效：

　　1、有利減肥。

　　現(xiàn)代人油肉蛋奶的攝入多，運(yùn)動量小，很容易肥胖，引起“富貴病”。而紅薯脂肪含量低，產(chǎn)熱少，飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，恰恰符合了減肥者的基本要求。

　　每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果將其作為主食，可以有效減少其他食物的進(jìn)食量，進(jìn)而達(dá)到減肥的效果。

　　此外，紅薯還能有效阻止糖類變?yōu)橹荆欣诮∶馈?/p>

　　2、預(yù)防膽固醇過高。

　　紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可適當(dāng)多吃兩塊紅薯。

　　3、輔助控血糖。

　　研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　4、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低20%。

　　5、輔助降血壓。

　　紅薯的輔助降壓效果主要?dú)w功于其中富含的鉀元素。因?yàn)殁浐外c是影響血壓高低的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會促進(jìn)血液排泄掉多余的鈉;食用富含鉀的食物，還會促進(jìn)體內(nèi)礦物質(zhì)水平的均衡，并最終起到一定的輔助降壓作用。

　　薯類怎么吃維C最豐富

　　數(shù)據(jù)顯示，每100克土豆中維C含量為27毫克，紅薯為26毫克，木薯為35毫克，高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如白蘿卜21毫克、扁豆13毫克、西紅柿19毫克、茄子5毫克，但低于大部分的葉、花類蔬菜，如大白菜31毫克、菜花61毫克。

　　從保留率上來講，烹飪過程中，食物中的維C會因水浸、受熱、氧化等因素而產(chǎn)生不同程度的損失。而薯類食物富含淀粉，可以保護(hù)其中的維C。有數(shù)據(jù)顯示，菠菜水煮1分鐘后維C保存率為75%。而土豆帶皮水煮40分鐘后保存率為87%，蒸40分鐘后保存率為91%，紅薯的結(jié)果基本相同。但土豆去皮切絲油炒6~8分鐘，維C保留率為54%，油炸僅為38.5%。

　　為了保護(hù)維C，薯類最好的吃法是洗凈后帶皮蒸煮。烹炒土豆時(shí)不要切太細(xì)太小，切后不要再用水沖洗，以免維C通過切口大量流失。因維C在酸性條件下穩(wěn)定，烹調(diào)土豆時(shí)最好加點(diǎn)醋。另外，烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，否則維C也容易被氧化而損失。