4招教您選對花生油：優質油色澤淡黃透明

　　食用油是人們餐桌上的必須品，而其中的花生油更是有很多人都很喜愛。它色澤亮麗，口感順滑，是很多家常菜所需要的調味劑。可是大家有留意過在食用它的時候在什么情況 下是不能食用的嗎?今天小編將告訴大家，關于它的食用禁忌。

　　市場上的花生油品牌眾多，質量參差不齊，對于消費者來說，光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。綜合以下幾個方面可鑒別花生油的真假優劣：

　　一“看”：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

　　二“聞”：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

　　三“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

　　四“炒”：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

　　花生油的貯存方式

　　1.溫度

　　把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下 的地 溫，常年均在20℃以下。

　　2.對長期貯藏的花生油

　　可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

　　花生油的制作方法

　　篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。

　　碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。

　　蒸坯：可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。

　　裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達 到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

　　頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯 中去，再進行頭道壓榨)。

　    粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。

　　二次壓榨：操作均同前述。

　　毛油合并過濾：濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進行壓榨。