蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)成分 怎樣識(shí)別真假蜂王漿

　　對(duì)朋友們來說，蜂王漿是很熟悉的，無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是性價(jià)比，都是朋友們能夠承受的，大家都知道蜂王漿具有美容養(yǎng)顏、減肥瘦身、增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防癌癥的功效，所以紛紛效仿食用，但并不是人人都適合食用的。

　　蜂王漿營(yíng)養(yǎng)成分

　　蜂乳(蜂王漿與蜂蜜按比例調(diào)配食品，能有效延長(zhǎng)王漿活性的保存時(shí)間)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2、豐富的葉酸、泛酸及肌醇。還有類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。

　　蜂王漿是一類組分相當(dāng)復(fù)雜的蜂產(chǎn)品，它隨著蜜蜂品種、年齡、季節(jié)、花粉植物的不同，其化學(xué)成分也有所不同。一般來說，其成份為：水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂類6.0%、礦物質(zhì)0.4-2%、未確定物質(zhì)2.84-3.0%。蜂王漿富含雌激素對(duì)于更年期婦女具有一定輔助治療功效。

　　蛋白質(zhì)約占蜂王漿干物質(zhì)的50%，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王漿中的蛋白質(zhì)有12種以上，此外還有許多小肽類。

　　氨基酸約占蜂王漿干重的1.8%，人體中所需要的8種必需氨基酸，在蜂王漿中都有存在，其中脯氨酸含量最高約占63%，目前在蜂王漿中已找到20種氨基酸。

　　蜂王漿含有核酸，其中脫氧核糖核酸(DNA)201-223微克/克顯重，核糖核酸3.9-4.9毫克/克顯重。

　　蜂王漿中含有20%-30%(干重)的糖類，其中大致含果糖52%。葡萄糖45%、蔗糖1%、麥芽糖1%、龍膽二糖1%。

　　蜂王漿含有較多的維生素，尤其是B族維生素特別豐富。另外主要有：硫胺素(B1)、核黃素(B2)、吡哆醇(B6)、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素C、維生素D等，其中泛酸含量最高。

　　蜂王漿含有26種以上的脂肪酸，目前已被鑒定的有12種，它們是10-羥基-2-癸烯酸(10-HDA)、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻腦酸、十六烷酸(棕櫚酸)、十八烷酸、棕櫚油酸、花生酸和亞油酸等，其中10-羥基-2-癸烯酸，含量在1.4%以上，由于自然界中只有蜂王漿中含有這種物質(zhì)，所以也把它稱之為王漿酸。

　　蜂王漿含有9種固醇類化合物，目前已被鑒定出三種，它們是豆固醇、膽固醇和谷固醇。另外還含有礦物質(zhì)，鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。

　　怎樣識(shí)別假蜂王漿

　　目前最常見的鮮王漿摻假有兩類：

　　奶粉等摻淀粉蜂王漿的鑒別：淀粉遇碘變藍(lán)。淀粉水解后變成糊精，糊精遇碘后變紫。純王漿遇碘后呈淺黃色或橙黃色

　　簡(jiǎn)易方法：取一滴蜂王漿滴在紙上，一段時(shí)間過后，如果有水滲出的痕跡則該蜂王漿摻假。

　　摻乳制品蜂王漿的鑒別：少量食用堿面或 20%NaOH 數(shù)滴常溫下攪勻，若懸浮物全部溶解，并呈淺黃色透明狀，說明該樣品是純蜂王漿，若不溶解，并呈渾濁狀，則說明該樣品王漿中摻有乳制品。

　　顏色的取決

　　新鮮蜂王漿顏色呈乳白色到淡黃色，個(gè)別的呈微紅色，蜂王漿顏色的深淺，主要取決于蜜粉源及其新鮮程度和質(zhì)量的優(yōu)劣。

　　(1)產(chǎn)漿期蜜粉源植物的花粉色重，如蕎麥、山花椒等蜜粉源，其花粉色較深，所產(chǎn)蜂王漿呈微紅色;而花粉色淺的油菜、刺槐、荊條等蜜粉源，其間所產(chǎn)的蜂王漿顏色呈乳白色或淡黃色。

　　(2)蜂王漿貯存方法不當(dāng)或貯存時(shí)間過長(zhǎng)，以及加工方法不當(dāng)造成污染或摻有偽品的鮮王漿顏色較深，反之則淡。