吃烤魚 配兩種食物不得癌

　　隨著天氣的越來越冷，烤魚逐漸火了起來，有數據顯示，烤魚在上海、北京等幾個大城市成全面流行的趨勢，種類也越來越豐富，有傳統的香辣烤魚、豆豉烤魚、剁椒烤魚，更可選擇焦葉烤魚、味噌烤魚、奶油烤魚等多種口味。

　　研究發現吃烤魚可以預防老年癡呆癥

　　根據美國國立衰老研究所的數據，美國阿爾茨海默氏癥患者數量高達510萬。輕度認知功能損害同樣會造成記憶損失，但其程度低于阿爾茨海默氏癥，可是輕度認知功能損害患者通常都會發展為阿爾茨海默氏癥。

　　美國匹茲堡大學醫學中心的賽勒斯·拉吉(Cyrus Raji)說道，“對可能引起阿爾茨海默氏癥的腦部區域所做的核磁共振成像(MRI)顯示，每周至少食用一次烤魚的人的灰質體積能得到更好的保存。”而灰質體積對腦部健康至關重要，較高的體積可以維持大腦的健全，而灰質的減少則表明腦細胞正在萎縮。

　　這項研究表明，每周食用烤魚與大腦多個區域的灰質體積有著積極的聯系，吃烤魚與海馬體、后扣帶回皮質和眶額葉皮質的體積有關聯，這些區域體積較大的話，可以降低輕度認知功能損害或老年癡呆癥的風險。研究結果還表明食用烤魚的人的認知能力也有提升。

　　另一方面，食用炸魚則不會導致腦部體積的增加，也不能抵御認知水平的衰退。

　　吃烤魚配兩種食物不得癌

　　但烤魚雖然美味，營養價值卻值得探究，食物在燒烤過程中，隨著香味的散發，會使蛋白質發生變性，氨基酸遭到破壞，從而降低蛋白質的利用率，同時維生素也遭到破壞。從食品安全角度看，魚在高溫下灼烤時，滴于火上的食物脂肪會形成致癌物，附著于食物表面。魚被烤焦烤糊時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，并相互結合而生成致癌物。

　　所以吃烤魚，白蘿卜和檸檬就是必不可少的配料。白蘿卜含豐富的維生素C和多種酶，能消除亞硝胺引起的細胞發生突變，所含木質素能提高巨噬細胞活力，可以把癌變細胞吞噬掉。此外，蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起可促進胃腸蠕動、幫助消化，以避免攝入過多的熱量。檸檬富含維生素C和黃酮類物質，能夠有效地分解、中和致癌物，因此，烤魚加檸檬汁既可調味去腥，又能減輕對健康的危害。

　　吃烤魚要注意防止一氧化碳中毒

　　一氧化碳中毒是含碳物質燃燒不完全時的產物經呼吸道吸入引起中毒。輕者在數日內完全復原，重者可發生神經系后遺癥。治療時如果暴露于過冷的環境，易并發肺炎。吃烤魚，要怎么預防煤氣中毒?

　　從吃烤魚煤氣中毒的時間看來，預防煤氣中毒，一定要注意環境的選擇。尤其是天氣熱的時候，更要注意了。躲在包廂內開空調，要注意保持通風。如果通風不足，燃氣燃燒不完全，會產生一氧化碳，造人窒息，危及人的生命。所以，保持通風的一個環境，是預防一氧化碳中毒的關鍵。

　　小貼士：烤魚注意烘烤和炙烤

　　按照這里的說法，baking(烘烤)和broiling(炙烤)是完全不同的食物烹飪方法。baking是指用熱空氣圍繞食物來加熱，broiling是指用紅外輻射來加熱食物。紅外輻射容易把食物烤焦，特別是在距離較近的情況下。熱空氣加熱則沒有這個問題。一般來說，烤箱對應baking和broiling會有不同的檔位。而對于烤肉排來說，使用的是戶外燒烤架(barbecue grill)，借助食物下面炭的紅外輻射來烤食物。