冬季吃鯽魚 三個(gè)絕佳搭檔

　　老話有“冬鯽夏鯉”之說，十二月份是鯽魚最肥美的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候的鯽魚營養(yǎng)最好，肉肥子多，記者走訪市場了解到，目前鯽魚的價(jià)格每斤在8-9元之間，很熱銷。

　　冬季吃鯽魚三個(gè)絕佳搭檔

　　做鯽魚的話，方法很多，但以燒湯最為普遍。鯽魚做湯，有3個(gè)好搭檔，白蘿卜、豆腐和冬筍。白蘿卜和鯽魚燉湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。南京人最喜歡的則是和豆腐燉，鯽魚富含動(dòng)物蛋白質(zhì)、維生素d和鈣，豆腐含大量植物蛋白質(zhì)和鈣，兩者一起燉湯，不但味道好，營養(yǎng)還互補(bǔ)。最近冬筍上市，美味爽口，低熱量、低脂肪、高纖維，大家也可以選擇用冬筍配肥美的鯽魚燉湯。

　　特意推薦：醬燜鯽魚

　　材料：鯽魚2條、豆瓣醬、生抽、老抽、醪糟、姜、蔥、食用油、干辣椒、料酒、八角2粒、桂皮1節(jié)、白糖、醋。

　　做法：1、鯽魚宰殺洗凈，碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥，撈出瀝干水分。2、鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。3、取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁;蔥姜略拍下，辣椒切成小圈待用。4、鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜、八角、大料煸香。5、倒入味汁醬料炒香，倒入適量開水，大火煮沸。6、放入炸制的鯽魚，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時(shí)。(水量可沒過魚即可)7、將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中，將湯汁大火收至濃稠。8、湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。

　　另外，鯽魚還有這些做法

　　1、鮮鯽魚(去鱗、鰓及內(nèi)臟，下同)，清燉食，或加黃豆芽或通草同煮湯食，治乳少。

　　2、鮮鯽魚，煮赤小豆食之，消水腫。

　　3、鮮鯽魚500克去鱗內(nèi)臟，赤小豆30克，或加冬瓜皮，再煮湯，煮熟一次食完(忌鹽)，治肝硬化腹水。

　　4、鮮鯽魚四兩去鱗內(nèi)臟，冬瓜皮60至120克，同煮湯服食，治氣郁不舒之水臌(周身浮腫)。

　　5、鯽魚兩條，豆腐250克，同煮湯服食，于麻疹出齊時(shí)清熱用。

　　6、鮮鯽魚加紅糖燉服，連服數(shù)次，治久咳。

　　7、鮮鯽魚一條，生山藥30克，加食鹽少許，搗爛如泥敷患處，治乳瘡、乳癌初起及一切惡瘡、臁瘡，貼數(shù)次可愈。

　　8、鯽魚羹：大鯽魚1000克，魚腹內(nèi)裝入陳皮、縮砂仁、畢芨、胡椒各10克，大蒜2頭，泡辣椒10克，食鹽、蔥、醬油適量，將鯽魚入油鍋內(nèi)煎煮熟，加入適量水，用小火燉煮成羹即成，空腹食用。有醒脾暖胃作用。適用于脾胃虛寒之慢性腹瀉，慢性痢疾等癥。

　　9、砂仁蒸鯽魚：砂仁5克研末，與油鹽拌勻塞入250克左右的鮮鯽魚魚腹內(nèi)，蒸熟食用。有健脾開胃，利濕止嘔，安胎利水作用。適用于妊娠嘔吐，胎動(dòng)不安。

　　10、鯽魚糯米粥：鮮鯽魚1～2條，煮湯，撈出魚肉，糯米100克放入魚湯中煮粥食用。魚肉亦可同時(shí)服食。有養(yǎng)陰利水，和胃消腫作用。適用于食欲不振，病后體虛，小便不利，下肢浮腫等癥。