怎么吃臘味才無損健康 先浸泡盡量別煎炸

　　喝過了臘八粥，年關更近了。“臘月吃臘”，臘八粥其實還是配角，按照老傳統，臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等各種臘味進入制作食用的最佳時節。廣州街坊自己熏曬臘味的少，去臘味老店皇上皇幫襯的卻不少。臘月里回鄉下探親訪友，餐桌上自制的“原生態”臘肉也是主人待客的“傳統美食”。但臘味多高鹽高脂，甚至還可能產生多環芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得有多少，但確實不是“健康食品”。專家表示，臘味不是不能吃，關鍵是要弄清如何吃才無損健康。

　　先浸泡，盡量別煎炸

　　臘味也不是不能吃，關鍵是要弄清咋吃才不礙健康。針對其高鹽高脂的主要特點，專家建議高血壓、高血糖、高血脂等人群盡量慎吃。實在好這一口，偶爾吃也盡量淺嘗輒止。

　　而對于普通人群，建議臘味再好也別多吃。吃時先浸泡，降低含鹽量、洗去某些不健康物質，并配以其他新鮮菜蔬炒、煮、蒸以中和其咸味，盡量不要高溫煎炸。最重要的當然是控制好攝入量，建議每人每次攝入50克左右，不要超過100克，一星期最多吃一次換換口味解解饞就行了，莫圖口腹之欲常吃、過吃，以免傷了健康。

　　另外，選購時也要格外注意

　　首先，注意包裝完整度，沒有漏氣或脹袋，顏色不過于紅亮。其次，表面應干燥，堅韌有彈性，指壓后無明顯凹痕。最后，要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味食品不要買。

　　吃臘味要注意什么?

　　清遠臘味歷史悠久，味道獨特，已經成了很多人過年送禮的必備選擇。但是，專業醫生指出，大多數臘制品都是由新鮮肉制成的，為了使其存放時間長一些并保持鮮度，在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，特別是在腌制的前三周內，含量最高，此時千萬不能吃。臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不宜多吃，也不易在短時間內接連食用。那么，如何才是健康的臘味食用方法呢?據介紹，有以下方法可以借鑒：

　　臘制品食用時有講究，各種做法都可以嘗試，但不宜高溫油炸。也不宜單獨食用，最好能作為配菜食用。由于腌臘制品所含鹽分較多，而鹽中的磷會使骨頭變脆。因此食用時應該多補充些含鈣豐富的食物，或者干脆服用一些鈣片，以達到骨質中磷與鈣的平衡。

　　此外，喜歡吃臘味的朋友，能多吃點新鮮蔬菜和水果。因為，水果中含有一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌癥。所以在食用腌制品時，適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等。