蔬菜養生中的誤區：蔬菜抗癌是真的嗎

　　有時候，細心的朋友會發現，同樣是吃蔬菜，而且是同一種蔬菜，量也同樣多，但是有些人吃了效果很好，有些人吃后則沒什么效果。其實，蔬菜養生是非常有講究的，在選用蔬菜養生的過程中應避免以下誤區，才能做到事半功倍。

　　蔬菜抗癌是真的嗎

　　蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素和多種生物活性植化因子，多吃蔬菜的確對防癌抗癌有益。美國癌癥學會曾于2012年發布《癌癥存活者營養和運動指南》，指出：“多吃營養豐富的蔬菜水果，或有可能對預防某些特定類型的腫瘤、降低復發率和提高生存率有好處”。但同時表示：“目前并不清楚究竟果蔬中的哪種成份對腫瘤患者最具保護性”，也沒有明確證據證實有哪種蔬菜能預防特定腫瘤的發生。

　　因此，《指南》并沒有給大家推薦某一種或幾種蔬菜，而是建議人們每天攝入多種多樣的有色蔬菜與水果。對于腫瘤患者，《指南》還鼓勵他們每天至少喝2~3杯蔬菜汁和1.5~2杯水果汁(不限定種類)。

　　將蔬菜存在太久

　　很多人因工作比較忙，往往會一次買很多蔬菜放在家中。其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的，時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。比如菠菜在20℃時放置一天，其中維生素C將損失84%。如果實在需要存放蔬菜應選擇避光、通風、干燥的地方貯存。

　　先切后洗

　　日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好，再洗菜。其實這樣做很不科學，其結果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中，造成浪費。

　　煮時間過長

　　水煮蔬菜時，要等水開后再放入蔬菜，且煮的時間不宜過長，以減少維生素C的損失。烹調時，不要為了保持顏色而放入堿，因為堿會破話蔬菜中的營養素。

　　用小火炒菜

　　炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，維生素C僅損失15%。若炒后再燜一會菜里的維生素將損失60%。所以炒蔬菜最好猛火快炒，且盡量少加水。

　　只吃菜不喝湯

　　很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習慣，其實在烹飪時，大部分維生素會溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。