如何選擇適宜的煲湯藥材

　　廣州人都愛喝湯補身，尤其喜歡加中藥材煲老火靚湯，但中藥是分“四氣五味、寒熱溫涼”的，試想家庭主婦若道聽途說哪幾味藥材好，囫圇煲上一大鍋，一家老小服用后，效果可能適得其反。

　　中藥材煲湯可以用于防止疾病，益智健體

　　主要體現在可以預防疾病，對一些疾病有輔助治療作用，也常用于病后和慢性病的調養。其作用是有針對性的，最好是在中醫專家“望、聞、問、切”判斷體質后選擇個體化煲湯材料。

　　那么如何選擇適宜的煲湯藥材?

　　一是辨證選用，即分析、辨別疾病的寒、熱、燥、濕等的癥狀，通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質，在此基礎上辨證論治選用對癥的中藥材。在中藥的選擇上，最好選擇經民間認定的地道藥材，如淮山、芡實、沙參、玉竹、黃芪、枸杞、山藥、百合等。

　　在辨證基礎上，確定煲湯中藥材的配方。如氣虛者可用參類、雞肉類，血虛者可用當歸、羊肉類，氣血兩虛者用歸芪海參類。淮山、芡實，二藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15-30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。沙參、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用于陰虛體質大便偏干，另外還要根據身體的狀況選擇不同的中藥。如果身體火氣旺盛，可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥;如果身體寒氣過盛，那么就應該選擇人參等熱性中藥。

　　二是按四季選用，養生之道，講究四季有別。氣候的變化，對人體生理、病理均有一定的影響，因此要按季而補。冬季寒冷，宜辛溫熱補，壯陽補腎為主，選擇熱補性質的原料煲成湯汁，以儲藏能量，增強身體的抵抗。此外，不宜長期服用同一種湯藥，需根據節氣、體質變化而改變。而湯不是熬越久越好，過長時間的熬制會破壞有效物質，降低營養。最后，潘錦瑤建議，選擇藥材煲湯前，最好先結合醫生辨證分析體質屬性，再用中藥膳調治不遲。

　　常用煲湯藥材一覽

　　黨參：性味甘平，歸脾、肺經。有補中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴者。忌與藜蘆同用。

　　茯苓：歸心、肺、脾、腎經，利水滲濕，健脾寧心，宜用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。

　　當歸：味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經。具有補血活血、調經止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風除濕的功效，可用于治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經不調、閉經痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，是非常適合女性調理身體的一種食材。

　　阿膠:《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。”

　　紅棗:《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛不和。”