山藥補虛健脾胃 生吃比煮熟更營養

山藥無論是磨泥拌飯，或是加排骨煮湯，綿密口感都是一吃就上癮！不過，山藥到底是生吃較好，還是煮熟吃比較養生？

山藥補虛健脾胃 中醫應用廣泛

山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖，味甘性平，入肺、脾、腎經。《神農本草經》指出，山藥「主傷中、補虛、除寒熱邪氣、補中益氣。」《本草綱目》也寫道，山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」

山藥既能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩，中醫常用于治療脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精帶下，小便頻數，夜尿，盜汗，糖尿病等疾病。

山藥能生吃嗎

答案是肯定的。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，山藥是可以生吃的芋類食品，但是煮熟的山藥味道要比生山藥更好一點。

山藥生吃的作用

1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；

3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

山藥挑選保存有講究

不同類型和品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等特征上有著明顯的區別。

好山藥：莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。

如需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。

如購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

在烹飪過程中，剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。