素食≠只吃菜 這三種食物也不能少

素食作為一種健康環(huán)保的生活方式，越來越為大家所接受。但關于吃素，很多人存在誤解：血脂、血壓、尿酸高了，就要吃得很素，一點肉都不能碰。只吃菜不吃肉，就能延年益壽，少得病。

其實，這些觀念都是不對的。“三高”的朋友也是可以吃肉，而科學的飲食搭配才是健康長壽的關鍵。當然，對于有宗教信仰或喜歡素食的朋友，吃素也是可以的，但一定要注意下面幾個問題。

吃素≠只吃菜不吃肉

其實吃素并不是“粗茶淡飯如苦行”，吃素也分幾種素食方式，大家可以根據自身情況選擇最適合的素食方式。

1、嚴格素食

只有嚴格的素食，是一點動物性食物都不吃的，甚至動物油以及和動物食物一起烹調的素菜也不吃。有的僧侶，連蔥、蒜、韭菜、香菜這類香辛蔬菜也不吃。

2、彈性素食/ 半素

如果常年不吃動物性食物，是會對身體健康產生影響的。所以，就有了彈性素食。他們看情況，有的時候會吃點肉的。

3、 魚素

魚素屬于半素的一種，肉類食物里只吃各種魚類。所以，當一位素食者說自己吃魚的時候，請不要太驚訝。

4、 蛋奶素

蛋奶素也屬于一種半素，他們可以喝牛奶、酸奶，可以吃各種蛋類，身體需要的大部分營養(yǎng)可以得到比較充分的保障。特別是奶制品中的優(yōu)質鈣質，是大多數其它食物所不能比擬的。

吃素絕非光吃菜那么簡單，素食者還應該有“三友”

大豆：大豆要足發(fā)酵豆要有

不吃肉，很容易蛋白質攝入不足，沒關系，肉缺下的空可試著用豆類來填補。大豆的吃法太多了，炒黃豆、磨豆?jié){、壓豆腐和豆干、發(fā)豆芽。比如，自己在家炒點黃豆當日常零食，每天吃一小把。牙口不好，可以先把豆子泡脹，用來蒸米飯或炒菜時加一些，還可選擇吃豆腐，涼拌、涮或者燉食。大豆和谷類也是好搭檔，還能蛋白質互補。

食用油：拌菜加點亞麻籽油

同維生素B12類似，n-3多不飽和脂肪酸也是素食者很容易缺乏的，這一點食用油可以幫到忙。在常吃的植物油中，紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等，都富含n-3多不飽和脂肪酸，素食者應經常換著吃。用菜籽油或大豆油烹炒，亞麻籽油或紫蘇油涼拌。

菌藻：吃藻好比吃魚

《中國居民膳食指南（2016版）》指出，研究發(fā)現，真正在自己體內合成DHA、EPA和DPA的是海洋生態(tài)系統(tǒng)的生產者們——海洋藻類，而魚類只不過是攝取藻類中這些脂肪酸并保存于自身。素食者應經常拌點海藻絲吃，再加點芝麻，實現口感和營養(yǎng)雙贏。和藻類近親的菌菇類食物也要有，它們是素食者維生素B12和鐵、鋅等的重要來源。