山藥有補中益氣之效 中醫專家推薦4款食療方

指導專家：廣東省第二中醫院急診科 黃漢超副主任醫師

山藥為薯蕷科植物薯蕷的根莖，是常用的藥食同源類滋補中藥材之一。其生長環境喜暖喜濕，怕霜凍，主產于河南。其中河南博愛、沁陽、溫縣等地區出產的山藥以不易折斷、色白、粉性足為特點，質量較優，所以習稱“懷山藥”，該品種曾在1915年首屆巴拿馬萬國博覽會上展出并獲得好評，為中國的主要出口藥材之一。

中藥典故：“山藥”背后的小故事

相傳在古代有一對夫婦，心地不善，這媳婦總盼著婆母早亡，因此每天給婆母吃的飯就是一碗稀粥，一段時間以后，婆母渾身無力，臥床不起。這個事兒讓村里的一個老中醫知道了，他將計就計地想出了一個主意，他把這一對夫婦叫來，給了他們一種藥粉，說把這個藥粉和在粥里邊吃，保管她活不到百日。這小兩口回去以后就照這個方法做了，沒想到的是，十天之后，老婆婆竟然能夠起床活動了，三個月以后老人身體養的白白胖胖。婆婆身體好了，在村里邊逢人就夸這兒子媳婦對她好。這對夫婦此時方知老中醫的良苦用心，想起以前所作所為，頗感慚愧。拜訪恩人時老中醫便順帶并告訴他們，那個藥粉就是山藥磨成的粉，從此這個山藥的故事成為一段佳話流傳至今。

山藥補中益氣 “三高”人群的理想滋補食材

山藥味甘性平，澀中帶補，能平補肺脾腎三臟的不足，《本經》記載，該藥“補中益氣，長肌肉，久服耳聰目明，輕身不饑延年”，可見該藥比較適合虛勞病人作為日常調補藥材。現代藥理研究表明，山藥富含多種微量元素，并具有降糖、降脂、提高免疫力、調節胃腸道蠕動節律等的功效，是體虛、糖尿病以及三高病人的理想食材之一。本品的炮制方式主要為炒制，根據不同的佐料分為麩炒（加麩皮同炒）、土炒（加灶心土炒）、米炒幾種，其中麩炒后可減其滋膩，土炒后增強止瀉功效，米炒后增強其補益中氣之力，注意炒制后的山藥都要密閉、通風保存，以免蟲蛀。

專家推薦：山藥的4款食療方

1、荷葉陳皮山藥蒸排骨

材料：荷葉一張，陳皮10g，新鮮山藥100g，排骨250g，生姜5片（切絲）

做法：排骨洗凈后切成小塊并用鹽、油、生粉腌制備用。陳皮洗凈后用水略泡軟后切成細絲，山藥切成小粒后和排骨、陳皮、生姜絲一起拌勻，均勻放在荷葉上，水開后蒸10分鐘即可食用。

功效：健脾益氣，下氣化痰，對于脾氣虛型慢性胃炎、呃逆頻作以及慢支肺氣腫比較適合。如能用麩皮炒制，效果更佳。

2、益腎生精粉

材料：山藥、蓮子、芡實、枸杞子各500g

做法：上述材料充分曬干后磨成粉，拌勻，每次取10g加開水100ml煮開后即可食用，每天2次

功效：益腎生精，提高精子活力，對弱精、死精病人有一定的功效，據報道68例弱精病人服用該藥3個月后，41例病人精子活力有不同程度的提高，其中12例完全恢復正常，總有效率達62%。

3、黃芪山藥枸杞煲豬橫脷

材料：黃芪30g，山藥30g，枸杞子20g，大棗10g，豬橫脷1條

做法：豬橫脷洗凈后切成小塊并焯水備用，上述藥材洗凈后加水2000ml，煮開后后改為文火熬煮1小時即可飲用

功效：健脾扶中，益氣固澀，是脾氣虧虛型糖尿病、慢性胃炎、重癥肌無力病人或亞健康人士表現為容易疲勞、消瘦、易出汗者的理想食療方之一。

備注：黃芪配伍山藥是已故京城四大名醫施今墨治療糖尿病的常用藥對之一，臨床研究表明該藥對對于降低胰島素抵抗、降尿糖具有較好的輔助治療功效。

4、山藥粥

做法：干山藥500g磨粉，每次取10-20g，加粥水200ml煮成糊狀，稍放涼后食用。

功效：健脾收斂止瀉。本品尤適合用于嬰幼兒秋季腹瀉，總有效率達80%以上，此外對于腸易激綜合征病人以腹瀉為主要表現者也較為合適

備注：此方主要利用山藥收斂止瀉的特點，如自身有濕表現為腹瀉但大便粘滯、舌體胖大者可加入蒼術、雞蛋花一同熬煮，化濕功效增強，如表現為脾腎虛寒型泄瀉，需要加入訶子、草豆蔻等方能增效。

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