老人如何科學食用味精 健康吃味精掌握3個度

老年人的食欲本來就很差，做菜的時候就愛多加入一點味精、食鹽提味兒，讓做出來的菜品更加爽滑、鮮嫩。但是，老人攝入的味精太多，反而會影響身體器官的正常功能。下面小編就來介紹一下味精的正確食用方法！

味精對人體的影響

味精是否有益健康（健康食品），一直是人們爭論的話題。其實味精只要適量食用就是安全的，而且在營養和保健（保健食品）方面對人體健康有益，關鍵在于如何科學合理地食用。 味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。

老年（老年食品）人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓（血壓食品）、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。 當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣（鈣食品）、鎂、銅等必需礦物質的利用。

尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒（嬰幼兒食品）身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒（幼兒食品）和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。who規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規定12歲以下的兒童（兒童食品）食品不得添加味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

正確使用味精的方法

1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2、對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

4、味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。

5、做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

健康吃味精掌握3個度

1、溫度

味精在120℃的溫度下會失去結晶水，在150℃時大都分變成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并且有毒性，就是在100℃中時間太久也會使其破壞。為此，應注意兩點，一是味精不要放在火爐邊上受高溫的熏炙；二是使用時要等菜或湯做好后，臨出鍋時再加入味精。這樣，既不破壞味精的鮮味特性，而且在此時的熱度下，味精能迅速溶解在菜汁中，發出鮮味。若在做涼菜時，如果直接放入味精，則會因溫度低而不易溶解，鮮味不能充分發揮出來。因此，要先用少量熱水把味精溶解后，放涼再拌入涼菜中。

2、咸度

味精在有食鹽存在時鮮味才會顯示出來。在沒有食鹽的菜湯（如各種酣湯）里放味精，就會產生異味，讓人們吃起來很不舒服。苦菜太咸，則味精的鮮味也會被掩蓋。因此，做菜或湯時注意咸味適宜再加味精。

3、酸堿度

味精在酸性食物里不易被溶解，難以產生鮮味。而在堿性環境里，味精會發生化學反應而生成谷氨酸鈉，它不僅沒有鮮味，而且還具有一種異味。因此，味精應在近中性（ph6.5-7.0之間）的食品中使用最佳。