熟食存放2小時成“慢性毒藥”安全選購注意4妙招

當覺得做菜實在太麻煩的時候，一些人就會買一些熟食回家直接當菜吃，這樣省時省力，而且味道還不錯，可是，這其中必然有一些健康衛(wèi)生問題，就要求我們了解購買熟食的時候要注意什么。

2小時后的熟食就是“慢性毒藥”

專家提醒，熟食在室溫下存放別超過兩小時。

氣溫高時，微生物易生長繁殖，如果烹調(diào)或存放不當，就可能發(fā)生細菌性食物中毒。

為避免細菌性食物中毒，熟食在常溫下保存時間不要超過2小時。有科學研究表明，食物暴露在空氣中存放2小時后，有害細菌繁殖的數(shù)量將比剛做完時高出2倍以上，而且隨著時間延長繁殖速度呈幾何級數(shù)快速增長。

此外，為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應該分開，生、熟食品放置應堅持熟上生下的原則。家中可準備3個砧板，一個處理生的魚、肉、海鮮，一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個處理一般烹調(diào)用的蔬果。

熟食如何吃更安全

預包裝食品是優(yōu)選。目前我國對包裝肉類熟食有相對嚴格的規(guī)定，通常微生物超標的可能性比散裝更低，可考慮優(yōu)先購買。

變色發(fā)黏的別買。如果熟食與其原本顏色不同，比如看上去發(fā)綠或過于紅艷，就要警惕該產(chǎn)品已變質或過量使用了添加劑的可能。如果熟食看著發(fā)黏則說明其已開始腐敗，即使經(jīng)過加熱處理，仍有可能造成食物中毒。

買回盡快吃完。銷售者應確保肉類熟食現(xiàn)做現(xiàn)售，當天賣完；消費者應堅持“現(xiàn)買現(xiàn)吃”，盡快食用。如果不能立刻吃，應放入冰箱，最好是冷凍室，即便如此儲存，也不要超過一天，吃前必須加熱。因為單核細胞增生李斯特氏菌在0℃~45℃環(huán)境中都可以生存，一旦感染，在冰箱冷藏室也能存活。

降價產(chǎn)品要當心。買的沒有賣的精，如果價格明顯低于市場平均價建議別買。商家不想把變質腐敗的產(chǎn)品砸在自己手里，接近保質期或感覺快變質時便會降價甩賣。建議去大超市等管理相對正規(guī)的場所，優(yōu)先購買有品牌的肉類加工產(chǎn)品。如果一定要買散裝熟食，建議選擇當天制作的產(chǎn)品，警惕無理由的降價產(chǎn)品。鑒于安全肉類熟食也存在鹽及脂肪等含量過高的問題，建議只偶爾吃些這類食品，如果非常愛吃，不妨自己買新鮮肉回家制作。

消費者在挑選熟食時應注意以下幾點：

1、消費者購買熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食零售店或超市、大賣場購買，千萬不要到集市中的攤點購買，熟食是直接入口食品，受到污染后極易引起食物中毒。

2、選購散裝熟食鹵味，應查驗“熟食送貨單”。

3、購買前要注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配備消毒水對刀、砧板及操作人員的手進行經(jīng)常性消毒，是否做到貨款分開。

4、購買熟食時要觀察所購熟食的色澤、氣味是否正常，定型包裝熟食應注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷售。