減肥/排毒/延年益壽 酵素真有傳說中那么神?

近年來，隨著人們健康意識的不斷提高，各種聲稱與營養健康相關的功能性產品應運而生，有一種號稱具有減肥、排毒、延年益壽等功能的“水果酵素”，讓許多愛美人士競相追捧。然而，“水果酵素”真的有這些神奇的功效嗎？

什么是酵素？

酵素又稱為“酶”是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞之活力，使細胞展現出種種生命現象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法進行光合作用，所有細胞活動都將失去動力，生命現象亦無從產生。

一般來說包括如下成分：

各種植物提取物

發酵類的細菌（比如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，做酸奶會用到這些菌）

各種微量元素

一些膳食纖維和益生元（可促進腸道有益菌的生長，有通便、減輕炎癥和減肥等效果）

某些促進消化的酶類，如菠蘿蛋白酶、水瓜蛋白酶。

水果酵素真的有傳說的那么神嗎？

據傳，水果酵素具有美容、養顏、排毒、瘦身、抗癌的多種保健作用。這種說法是否靠譜呢？

活性酶確實具有促進新陳代謝的作用，但水果酵素中的水果來源的酶含量并不多。因為酶的本質是蛋白質，在發酵的過程中會被細菌分解吸收，剩下的大多是微生物活動分泌的或者死亡裂解后釋放的酶，真正具有活性的酶的含量則很少。另一方面，水果酵素中的酶進入體內后，在胃液的酸性環境下會被胃腸消化酶消化分解，幾乎所剩無幾。張主任指出，雖然臨床上我們會用到消化酶和乳糖水解酶，前者是針對某些疾病導致的消化酶分泌不足而后者則是針對乳糖不耐受的患者，但這些酶的功效也只是幫助食物在消化道里的消化而已，并沒有那些眼花繚亂的作用。且這些口服酶，必須包裹在糖衣里，或者表面裹有保護層，使其能順利通過胃而不受胃酸的破壞。

至于水果本身所含的維生素、礦物質、蛋白質、纖維素等對健康有益的營養成分，在發酵的過程中，也或多或少地被破壞了。發酵過程中產生的酵母菌和乳酸菌由于“勢單力薄”，對于我們的腸道菌群也起不了作用。

由此可見，所謂的美容養顏、排毒瘦身等保健作用，是站不住腳的。而新鮮水果本身所以富含的維生素、礦物質、纖維素等營養成分，對健康是有益的。

水果酵素功效還不如直接吃水果

專家表示，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦制作過程中稍有不慎，發酵過程中雜菌“占山為王”，這樣生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。

而且，專家指出，整個發酵液中蛋白質和纖維素的量很低，別提按廣告中“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤，獲得的總蛋白質也不過0.2克，還不如吃上一個中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發揮其作用。此外絕大部分的酶需要在細胞內發揮作用，外界施加的也無法進入細胞內部。因此，可以總結出，通過吃的方式補充酶是無效的。如果真的想調節體內的“酶”水平，需要從平衡營養、加強鍛煉、作息規律等入手，讓身體健康起來，這樣體內的酶水平才會正常。

如何正確看待酵素？

酵素減肥不靠譜，功效還不如直接吃水果，那么酵素真的完全一無是處么？其實未必，酵素能治病的幾種作用

1、調整體內環境：這項作用是使體內血液呈弱堿性，消除體內廢物，保持腸內細菌平衡、強化細胞、促進消化、加強抵抗力，保持各方面平衡。

2、 抗炎作用：發炎是部分細胞受傷的部位，細菌筑巢生長，治療發炎，是酵素搬運白血球，使白血球功能良好，給予受傷的細胞力量。

3、 抗菌作用：酵素可以促使白血球殺菌，另外本身具有抗菌作用，能殺死細菌。另一方面，也有促進細胞新生的作用，故可從根本上治病。

4、 分解作用：酵素的重要功能。可消除患處或血管中聚積的廢物，恢復正常功能。還可幫助消化、吸收食物。

5、 凈化血液：把血液中的廢物排出體外，分解發炎病毒，分解造成酸性血液的膽固醇，使血液呈現弱堿性，永保血液循環暢通。