一家三口吃了變質糍粑中毒 剩菜應怎么吃？

長沙的梁先生一家三口因吃了變質的糍粑，引發食物中毒，被緊急送到長沙市中心醫院急診科搶救。據了解，因為食用了年前做的糍粑，一家三口出現嘔吐、腹痛等情況，經長沙市中心醫院診斷為食物中毒。

食物中毒的定義

食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如囊蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特征（如致畸、致癌、致突變）的疾病。

含生物性、化學性有害物質引起的食物中毒的食物包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物；已達急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食物；外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蕈；本身含有毒物質，而加工、烹調方法不當未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯；由于貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食物，如發芽土豆。

剩飯剩菜到底能不能留？

“家中做飯時最好能拿捏住分量，不要有剩飯剩菜。”醫生說，但剩飯剩菜難免會有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區分。

“綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費，心疼也得扔掉。”醫生說，綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素，而蔬菜中的維生素經過反復加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品后容易中毒。“涼菜最好也當餐吃完，因為涼菜在制作過程中未經加熱，很容易感染細菌，保存不當容易造成食物中毒。”醫生說。

另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

剩菜怎么保存更安全？

剩菜中亞硝酸鹽生成需要微生物分泌的硝酸還原酶，所以減少亞硝酸生成的主要方法是減少微生物繁殖。具體建議如下：

1、吃菜時減少翻動

如果一樣菜做的量大，建議分成兩小盤裝，一盤吃完再從另一盤中撥出部分吃，這樣第二盤的菜就避免了翻動帶來的不同筷子上的微生物。

2、涼透后及時放入冰箱

不涼透的菜放入冰箱浪費電，重要的是微生物繁殖快，所以建議剩菜倒入大盤子鋪開以便加速降溫，涼透后裝入密封保鮮盒。

3、冷藏或冷凍

建議把剩菜放在冷藏抽屜中，因為這里溫度最低；剩下的肉菜如果第二天吃可以放冷藏，如果不能保證第二天吃，最好放冷凍室。

剩菜怎么吃更健康？三招教你吃得更健康

食物必須分類打包

最好用干凈密閉的容器分裝，避免交叉污染和二次污染。在不翻動的情況下，隔夜蔬菜僅在冰箱中放置一夜，所產生的亞硝胺僅為6~8mg，遠不至于引起食品安全事故。但從營養價值損失和食用口感下降方面考慮，蔬菜放置最好不要超過24小時。魚類、肉類、蝦類等葷菜，在下次食用前需徹底加熱。

保存時間不宜過長

剩菜最好能在5~6個小時內吃掉。一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但如果食物存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱也無能為力了。

加熱方法也很重要

熱食物突然進入低溫環境后，容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌生長。所以打包食物，最好是涼透了再放進冰箱。加熱食物時，可先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，就比較容易熱透。

徹底加熱是吃剩菜的王道：100攝氏度3分鐘，蒸、燉均可。如果是大塊肉，建議切成小塊，以便肉的中心加熱徹底。