煮雞蛋需要多長時間 水開了再煮3分鐘即可

雞蛋是個神奇的生物，神奇的地方不是在于先有雞還是先有雞蛋，而是雞蛋有好多吃法，最簡單的莫過于煮雞蛋了，但是你們造么？一個煮雞蛋也有大學問。它在不同時間不同的水溫里進化成不同狀態(tài)。

煮雞蛋的營養(yǎng)價值

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。

煮雞蛋需要多長時間

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

煮雞蛋的做法

煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。

1、將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

2、雞蛋用小火燒開后，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對鐵的吸收。

3、煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1？2分鐘后再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。

煮雞蛋的適用人群

一般人均可食用。孕產婦也可食用，有助于補血氣，安神養(yǎng)心，恢復體力。開始添加輔食的孩子也可適當添加食用。

1、適宜體質虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產后病后調養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng)。

2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。

3、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質蛋白質，又不影響血脂水平。