藥膳應對癥適量

現在，一些酒家、飯店推出品種繁多的藥膳，如壯陽藥膳、螞蟻藥膳等，吸引大量食客。一些人在家里燒起“黃芪燉雞”、“當歸蒸肉”、“杜仲腰花”等藥膳。專家提醒：人們品味藥膳時，必須對癥和適量。

一般來說，可作為食療的藥物有三類：一類如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，這些既是藥物，又是食物調料；另一類是蓮子、百合、藕節、苡仁、赤豆、紅棗、龍眼肉、山藥、黑芝麻等，這些既是藥物，也可作為食物充饑；還有一類是動物臟器，如豬肝、豬腎、虎鞭、阿膠、鹿茸等，這些食物具有藥物功效。食療藥膳的藥物有嚴格的數量和劑量限制，不能一味貪多、求大。然而，目前許多酒店、餐館推出的藥膳菜譜，不僅超出了上述藥物范圍，有的餐館老板既不懂醫，又不懂藥，任意加大某些藥物的劑量。

是藥三分毒。任何藥物都有其性味、歸經、主治、用量和禁忌。如果不究陽盛陽衰，不講寒熱虛實，不辨身體胖瘦、體質強弱，更不測血壓高低，不管有否慢性疾病，對各種藥膳一概食之，對身體會造成傷害。尤其是某些藥膳宴，各種藥物混雜，藥量又無嚴格掌握，后果會更嚴重。

食療藥膳，膳中有藥，兼具營養和治療功效，數千年來一直受人們青睞。應根據自身條件、疾病情況，有的放矢，對癥施之，才能起到“有病治病，無病健身”的作用。