藥膳養生的注意事項

（1）運用藥膳療法時，應注意食物與藥物的禁忌：如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉；鱉肉忌薄荷、莧菜；雞肉忌黃鱔；蜜忌蔥；天門冬忌鯉魚；白術忌大蒜、桃、李；人參忌蘿卜等。

（2）由髙血壓、冠心病及嚴重心、肝、腎臟疾病引起水腫者，在配制藥膳時應少放鹽，宜清淡。

（3）對體質肥胖，患有動脈粥樣硬化性疾病的病人，宜服低脂肪（尤其是動物脂肪）藥膳。

（4）糖尿病病人慎用或不用以淀粉類或糖類烹調的藥膳。

（5）中藥與食物配伍禁忌：無論是古代和現代都十分嚴格，現根據歷代醫學家用藥經驗，將中藥與食物配伍禁忌、服藥食忌、食物忌食、食物相反等部分介紹如下。

①豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛發，患風病；合鶴肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

②豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。

③豬心：忌吳茱萸。

④豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

⑤羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。

⑥狗肉：反商陸；忌杏仁。

⑦卿魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。

⑧鯉魚：忌朱砂、狗肉。

⑨龜肉：忌酒、果、莧菜。

⑩鱔魚：忌狗肉、狗血。

以上中藥與食物配伍禁忌，是古人的經驗，值得重視，所以在烹調藥膳時，應當加以注意。至于這些中藥與食物的配伍禁忌的科學道理，有待今后進一步研究。

（6）服藥食忌：藥物與食物配伍禁忌是古人的經驗，后人應多遵從。其中有些雖無科學證明，但在沒有得出可靠的結論以前還應參用傳統說法，以慎重為宜。

（7）藥膳的藥物配伍禁忌：遵循中藥本草學理論，一般參考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具體內容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。

“十九畏”的具體內容是：硫黃畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人參畏五靈脂。

（8）病人忌口：主要包括三類：

一類是某種病忌某類食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽、硬、固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽風病人忌食發物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

一類是指某類病忌某種食物。如：凡癥見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉等溫燥發熱之品；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風動氣之品；凡屬濕熱內盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之品；凡中寒脾虛、大病、產后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之品當忌之；凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈姑、胡椒等動血之品，妊娠禁用破血通經、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。

另一類是服藥后應忌食某些食物如：服發汗藥忌食醋和生冷食物；服補藥忌食用茶葉、蘿卜。忌口之說有些已被證明是有道理的，有些則不合實際，在藥膳應用中可供參考。