藥膳火鍋雖滋補 因人食用才健康

前不久，北京的林大媽和幾位姐妹在一家藥膳火鍋店吃飯，服務員向她們推薦了一款藥膳火鍋。老姐妹們本想好好滋補一下，讓林大媽沒想到的是，吃后卻感覺自己走路有點頭暈。到附近醫院量血壓，林大媽竟然飆升到160毫米汞柱，林大媽不得不住進了醫院。 醫生提醒， 冬令進補，最重要的一點就是“辨體施食”，即根據各人體質的特點，選擇合適的藥膳，可調整體質、有利健康，在防病于未然的同時，起到良好保健作用。若進補不當，不僅無法起到滋補養生的效果，還會適得其反。

生活中，在4000多種常用中藥中，有87種可做藥膳原料，這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間互相補充、協調一致，否則就會出現差錯或影響效果。

古人云：“藥膳食療與癥相宜者，益體；與癥不合者，害體成疾。”意思是藥膳配方中所選藥材的溫涼潤燥補瀉屬性，必須與人體“寒熱虛實”的體質相符合 ，才能達到養生益體之功效，否則不但無效，反而對身體不利。中醫對藥膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。因此，人們在選擇藥膳火鍋時應謹慎。

所謂藥膳，絕不是食物和中藥的累計相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的。人的體質年齡不同、同一個人在不同身體狀態下，對中草藥的適用程度都不同。食用藥膳火鍋前，應先問清火鍋中草藥的具體種類和適用人群，再根據自己體質和身體狀況來決定。此外，不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，在火鍋選料時要注意這些客觀因素。

一些飯店由于缺少中醫師把關，一些“藥膳”配方、“滋補火鍋”湯底所放原料隨意亂配，有的所用中藥材從藥理上與飯館所宣稱的滋補作用竟完全相反，給人們的健康埋下諸多隱患。如人參是滋補良藥，但人參藥性偏濕熱，適于補氣，可用于脾虛等癥，卻不宜為陽熱體質或某些慢性病人服用。

另外，制作藥膳的量是有規范的，拿當歸黃芪烏骨雞這道經典藥膳來說，當歸和黃芪兩味中藥與烏雞的重量比應為1：100，即燉制一只重1千克的烏雞，當歸和黃芪加入 10克為宜，如果放多了，口感就會不好，補大了還容易上火，導致口干舌燥、五心煩躁的癥狀。再就是補陽的食材中有附子，放多了會中毒，導致惡心、嘔吐、頭昏等癥狀；再比如枸杞是滋補肝腎的，但每次用的量需要控制，一般體質的人每次放10粒左右，最多不要超過20粒。

專家提醒，藥膳雖不是中藥，但仍應該辨證施膳。如果大家都吃同樣一鍋滋補湯，就失去了藥膳的意義。比如肉湯里嘌呤偏多，患痛風的人喝了可能會誘發痛風，得不償失，尤其是慢性病患者，絕不能不分青紅皂白，不問寒熱虛實，盲目進補。否則，不僅無效，反而危害健康。