山楂軟糖的制作

原料配方 粗山楂果膠1.25千克、糖50千克、水60千克。

制作方法

1、制粗果膠：

（1）選料稱重。挑選新鮮、無蟲蛀腐爛的山楂果稱重洗凈。

（2）加水、加溫。以50千克山楂果加水50～75千克，加溫到85～95℃，不停地攪拌，保溫1小時。

（3）過濾、壓干。將加熱后的山楂糊裝入布袋過濾、壓干，得到第一次抽取液。殘渣再加入75千克水，同樣加熱到85～90℃，攪拌1小時后，榨汁得到第二次抽取液，兩次抽取液混合。

（4）酒精沉淀。在抽取液中，加入95度食用酒精進行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克，使酒精稀至60度，攪拌均勻蓋好，浸2～3小時，使色素全部溶解于酒精中。

（5）過濾、壓干。將經酒精沉淀后的果膠用布袋過濾，并壓干，再用95度食用酒精將干果膠浸沒，0.5小時后可將色素除凈，取出壓干，再置日光下曬干或在50～55℃烘箱中烘干。即為粗果膠。

2、制果膠糖漿：

（1）配料。糖50千克加水60千克，稍加溫溶化，再加入粗果膠1.25千克。

（2）加溫成漿、攪拌溶化，加大火使其沸騰，并不斷攪拌，待溫度升到105℃，加入適量香精，拌勻。

3、制軟糖：將熬好的山楂果膠糖漿，倒入軟糖模型或鐵盤中，厚約1.5厘米，冷至完全結凍，然后切成長3.5厘米、寬1.5厘米的條狀，放入45～50℃的烘房中烘烤兩天兩夜，即可取出，冷卻后用玻璃紙包裝，即成軟糖。