補陰藥粥之沙參粥

【粥方組成】沙參15～30克，梗米1～2兩，冰糖適量。

【功效主治】潤肺，養胃，祛痰，止咳。適用于肺熱肺燥，干咳少痰，或肺氣不足，肺胃陰虛的久咳無痰，咽干，或熱病后津傷門渴。

【煮制方法】先取沙參l5～30克，煎取藥汁，去渣，入梗米煮粥，粥熟后加入冰糖同煮為稀薄粥。或用新鮮沙參30～60克，洗凈后切片，煎取濃汁同梗米、冰糖煮粥服食。

【粥義解說】沙參是中醫臨床常用的藥物，通常有北沙參與南沙參之分。北沙參是傘形科多年生草本植物珊瑚萊的根，南沙參是桔梗科植物杏葉沙參、輪葉沙參的根。在古代醫藥文獻的記述里，只有一種沙參，即南沙參。至清代《本草綱目拾遺》、《本經逢原》兩書問世以后，始將沙參分為南、北兩種。南沙參與北沙參雖是不同科質的兩種植物藥材，一般認為兩藥功用相似。但細分起來，南沙參偏于清肺祛痰；而北沙參養胃生津的作用較為理想。

沙參粥的主要功用是潤肺燥和清肺熱。無論南沙參，還是北沙參，皆味甘性涼。《粥譜·粥品六》中載：“沙參粥，補漱陰，療肺熱。”所謂“補藏陰”主要是指補肺胃之陰。熱病后期，往往會出現肺胃陰傷，津少口渴之癥，選用沙參粥，確有清余熱，潤肺胃的作用。所謂“療肺熱”，是指肺燥肺痰的病人，肺陰不足，虛火灼肺；或肺結核病人，陰虛火旺；或虛勞發熱，往往出現燥咳少痰或無痰，久咳聲啞，口渴咽干等癥狀；服用沙參粥，可收清熱止咳，生津潤肺的效果。加入冰糖，既可調味，又能增強沙參粥的療效。祖國醫學認為，冰糖的作用是“補中益氣，和胃潤肺，止咳嗽，化痰涎”。可見，它還能稱得上是一味潤肺止咳良藥，沙參加冰糖同米煮粥，更真可謂相得益彰。