味精吃多了會(huì)變傻？味精如何食用才健康

味精是否有益健康，一直是人們爭論的話題。其實(shí)味精只要適量食用就是安全的，而且在營養(yǎng)和保健方面對(duì)人體健康有益，所以大家學(xué)會(huì)科學(xué)使用味精，不僅能讓你的飲食更加美味，還能讓你的吃法更加健康。

味精吃多了會(huì)變傻？

歐盟食品安全局2017年7月12日發(fā)表聲明說，他們?cè)谥匦略u(píng)估味精安全性之后，認(rèn)為最大限額要設(shè)為每天每公斤體重30毫克。

目前，歐盟食品安全局提出的標(biāo)準(zhǔn)還只是一個(gè)建議，接下來將遞交給歐盟委員會(huì)以及歐盟各成員國負(fù)責(zé)食品監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和人士。但此舉還是在食品科學(xué)界引起震動(dòng)。

根據(jù)這項(xiàng)研究的結(jié)果，歐盟食品安全局采取100倍安全系數(shù)，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重30毫克，相當(dāng)于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。

專家認(rèn)為，目前兒童和青少年的味精攝入量明顯偏高，他們喜歡吃的食物包括午餐肉、火腿腸、調(diào)理牛排等加工肉制品，各種調(diào)味品，辣條等重口味零食中都含有味精。

味精吃多的危害

1、味精中含鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。老年人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。

2、當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。

3、味精食用過多，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會(huì)覺得沒有味道，還會(huì)妨礙對(duì)其他營養(yǎng)素的吸收。

4、過量攝取味精是視力殺手，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會(huì)降低人體的牛磺酸，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會(huì)產(chǎn)生暫時(shí)性的視力模糊。

5、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

味精如何食用才健康

1、對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2、對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。

5、做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。