鐵觀音的八種拼配法

1、地域拼配

同一茶葉采制季節中，高山或低山、低山與平地（或田園），品質有較大的差異。鐵觀音主產區的西坪鎮、祥華鄉、感德鎮所產的茶葉品質也存在著差異。可依據不同海拔高度、不同地域的特點差異進行優化組合拼配。要注意的是，種植在稻田、農田而制出的茶葉容易退化，雖品質較高也應放拼入低檔堆。

2、季節拼配

季節拼配用于調整色澤嫩度、鮮度及滋味醇和度等。主要用于春茶銷售后期及夏茶剛開始時，及暑茶銷售及秋茶剛開始時。夏茶拼配春茶，可以增加鮮綠度，增加香氣，也使得夏茶滋味醇和，使暑茶升值。春秋茶葉、高檔茶葉因色澤、滋味不協調，一般不采用季節拼配方法。

3、等級、價格拼配

這是拼配中的重點。一是對照”鐵觀音清香型的標準樣“，分為超特級、特級、一級、二級、三級五個檔次對照拼配。二是以”鐵觀音清香型標準樣“為依據，參照市場的銷售習慣價格，對照拼配：可分為每500克100元、200元、300元、500元、800元、1000元、1200元、1500元、2000元以上九個檔次。同樣次品質水平應相近。要求每個檔次必須級差明顯，茶葉檔次可上可下的，一般是稍強靠上，往上堆靠。

4、“發酵”程度拼配

在同檔次、同質量的情況下，對“發酵”一致的茶葉另堆拼配。把“發酵”足、紅度鮮紅、滋味醇厚的另堆，把“發酵”輕、帶青香味與綠色的茶葉另堆。注意不要把紅度足的與青葉多的茶葉混拼，從而產生青紅不勻、滋味濁雜現象。在較高檔的茶葉檔次中，應拼入一定數量的清酸茶，以提高滋味醇度和收斂性。在中檔茶中，拼入清酸茶可增濃茶湯，提高品質。

5、階段性拼配

長期駐點收購的廠家和茶商，每日都有一定的收購數量。由于鐵觀音春茶及秋茶的茶葉質量，在每個茶季的前期、中期及后期都有差別，要分階段進行拼配。前期的茶葉嫩度好；中期的茶葉肥壯緊結、香高味醇厚、品質最佳；后期茶一般茶葉已成熟化，有的則為雨天等外因影響遲采的粗老茶，香氣粗濃、滋味清淡。應針對多階段茶葉的特點，進行拼配或總拼配。

6、按茶葉銷售批次和時間拼配

茶葉在各銷售點應常年供應，并保持品質的一貫性。要參照供貨批次時間、特定數量、特定品質進行拼配。要針對鐵觀音茶葉有一個后熟過程的特性，對帶青澀的茶葉以烘焙，通過低溫、較長時貯藏而轉化品質，放在后期進行拼配銷售。

7、特殊品質的茶葉特殊處理

拼配審評過程中，必然會發現一些品質特殊的茶葉：如乳香茶、特種香型的花香茶，蛋白質味茶，返甜味的火香茶等，都應另行歸堆，注明香型特點，另行處理。如發現一些帶異雜味的茶葉，如帶霉味、煤味、麻味、辣味、焦濁味、磷香等，特別是農藥殘留多的，應另行堆放檢驗，另行處理。

8、配合銷售地區進行拼配

安溪鐵觀音茶葉不同的銷售區域對外形及口味的要求都有差異。在一些鐵觀音傳統銷售區（如廣東、廈門等）、普洱茶的消費區（如云南），消費者大多喜歡滋味醇厚、發酵較足的；在傳統品飲綠茶、花茶的地區（如福州、長江南北的上海、浙江、江蘇等），大多數新發展的茶銷區（北方地區）等，消費者則更注意追求香鮮而不注重滋味；有些地區對香、酸較為興趣，有些地區則對滋味醇和、水色清澈、綠金黃較有直觀的要求。應參照不同銷售地區消費者的品飲習慣進行拼配。