秋葵黏黏口感的秘密

秋葵區別于其他蔬菜的特質很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認為這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標志，但它實際上是由一種叫做多糖的物質決定的，所謂多糖就是很多個葡萄糖聯在一起組成的大分子物質。

大家對多糖并不陌生，清洗海帶時感受到的那種黏膩的感覺就是多糖在起作用了；淀粉也是一種多糖，只不過它可以被分解成葡萄糖被我們利用，而秋葵和海帶的多糖并不會被我們消化吸收。

雖然多糖類物質因被認為有比較強的吸水性而被爭相用在了化妝品上，但如果只是吃下去的話，這種吸水保水的功能卻無從發揮。等待它們的命運就是怎么進來怎么出去，不過在這個過程中倒是可以刺激消化道的蠕動，于是多糖類物質也有一個被大家廣為接受的名字~膳食纖維。對于用這些纖維“刷洗”一下腸道，倒是可以保存有幾分期望。

秋葵的黏液特質倒是被一些精明的廚師利用了，作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。而如今這種黏稠的特性又與現代食品工業取得了聯系，秋葵的黏液無法被人體消化吸收，于是成為了減肥食品的新寵。有研究人員正在開發以秋葵多糖為主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。