山藥排骨娃娃菜湯

山藥排骨娃娃菜湯

上湯娃娃菜

原料：

豌豆苗300克，皮蛋1個，姜絲、肉末、蔥花。

做法：

1、先把豌豆苗焯水，裝進大碗里。

2、在鍋里加入高湯，燒開后加入姜絲、肉末、皮蛋粒，最好加點水發香菇粒。

3、用鹽、雞精調味后淋上少許色拉油，水沸后倒入之前的豌豆苗碗里，撒上蔥花即可。

辣子雞丁

原料：

筍雞200克，青筍100克，泡辣椒25克，大油60克，醬油，料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。

做法：

1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清、水淀粉少許，抓勻漿好；

2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖，對成混汁待用。

3、坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

山藥排骨湯

原料：

豬排骨500克，山藥250克，芹菜25克，味精2克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽10克，大蔥15克，料酒20克，姜15克。

做法：

1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分；

2、芹菜洗凈切段；

3、 取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒；

4、將山藥去皮切成塊后放入沸水中汆一下，撈起；

5、待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。