青蒜熗咸肉

主料：青蒜250克、胡蘿卜半根、咸肉100克。

調料：料酒、蔥姜、胡椒粉各適量。做法：1、咸肉洗凈，切小塊，用開水泡10分鐘，瀝干水分，加料酒、蔥姜隔水蒸熟。2、青蒜切斜刀，胡蘿卜切絲。3、將蒸好的咸肉連同蒸出的豬油一同入鍋，大火燒開。4、青蒜、胡蘿卜一同入鍋，無需放油和鹽，加少許胡椒粉，爆火熗熟，即可出鍋裝盤。

功效：中醫認為，青蒜性溫，味辛。入脾、胃、肺經，具有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲之功效。對飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷等有一定的食療作用。青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分，對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性。可阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。尤其是青蒜中含有的辣素有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。

春天的青蒜營養豐富，是飲食養生的上佳食材。此道“青蒜熗咸肉”，采取無油烹飪的做法，加入味道鮮美的咸肉、和富含胡蘿卜素的胡蘿卜共熗炒，菜品營養豐富，味道香濃，青蒜爽口，咸肉鮮美，開胃下飯，適合各類人群食用。