青蒜熗咸肉

主料：青蒜250克、胡蘿卜半根、咸肉100克。

調(diào)料：料酒、蔥姜、胡椒粉各適量。做法：1、咸肉洗凈，切小塊，用開(kāi)水泡10分鐘，瀝干水分，加料酒、蔥姜隔水蒸熟。2、青蒜切斜刀，胡蘿卜切絲。3、將蒸好的咸肉連同蒸出的豬油一同入鍋，大火燒開(kāi)。4、青蒜、胡蘿卜一同入鍋，無(wú)需放油和鹽，加少許胡椒粉，爆火熗熟，即可出鍋裝盤。

功效：中醫(yī)認(rèn)為，青蒜性溫，味辛。入脾、胃、肺經(jīng)，具有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲之功效。對(duì)飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷等有一定的食療作用。青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性。可阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。尤其是青蒜中含有的辣素有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

春天的青蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，是飲食養(yǎng)生的上佳食材。此道“青蒜熗咸肉”，采取無(wú)油烹飪的做法，加入味道鮮美的咸肉、和富含胡蘿卜素的胡蘿卜共熗炒，菜品營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香濃，青蒜爽口，咸肉鮮美，開(kāi)胃下飯，適合各類人群食用。