大蒜深加工渾身變成寶

保健食品：用大蒜作為主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黃、大黑螞蟻和黃皮骨，經過處理取得各自的有效成分，并將其充分混全，攪拌均勻后制成大蒜保健飲料。其風味獨特、原料易得、工藝簡單、成本低廉。該飲料中含有蛋白質和多種維生素、微量元素及其他有效成分，是一種營養型多功能飲料，具有增強人體生理機能和免疫能力、促進新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成食用攜帶方便的大蒜膠囊，這種產品具有預防和治療糖尿平凡、防癌抗癌及抗衰老的功效。

食品調料：用脫臭大蒜可制成色澤雪白、質地晶瑩、口感香甜的蒜米；將脫水蒜經粉碎、過篩、包裝處理、干燥后可制得蒜精；大蒜絞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香蘭素、食用醋酸，攪勻可制得口感滑膩、辣味柔和的蒜乳；大蒜還可以制成純天然的食用調味蒜油。這些全天然的綠色大蒜系列調味品均保留了鮮蒜的有效成分和獨特香味，不含任何有害的化學合成物質，無毒副作用，食用方便，營養豐富，是餐廳、家庭、宴席、旅游的佐餐佳品。

食品防腐劑：用大蒜為主要原料可制成食品防腐劑，其制法是將大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4-0.6%的肌醇六磷酸加到大蒜原液中，以去除大蒜的特殊氣味，再與聚賴氨酸混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能夠殺死或抑制食品內部或表面的病原微生物。

飼料添加劑：采用溶劑萃取法從大蒜中提取大蒜素，可以制成改性大蒜素飼料添加劑。經過鯉魚、甲魚、肉雞、蛋雞等魚類和禽類的飼喂試驗表明，飼料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都獲得了良好的效果。國內現已建成用于飼料添加劑的年產100噸大蒜素油劑及1000噸大蒜素粉劑的工業化生產裝置。當前國內大蒜作為農產品，還未得到充分的開發利用，絕大多數大蒜都用于鮮食。因此，加快大蒜加工產業化勢在必行。

醫藥制品：每噸鮮大蒜中可提煉出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售價為300元。大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲、曉蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。此外，還有降低膽固醇、三權甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增強人體的抗病能力。