傳統補益佳肴板栗燒雞

板栗燒雞作為傳統的補益食品，板栗營養豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是最佳搭檔，同烹后，菜品色澤紅亮、味咸鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳，是一款不可多得的美味佳肴。

主料：板栗350克，三黃雞半只

調料：食鹽1.5茶匙，冰糖適量，雞精1/2茶匙，姜2小塊，八角1小塊，花椒20粒，生抽1湯匙，番茄醬1.5湯匙，小蔥1小段，胡椒粉1/2茶匙，植物油1湯匙

板栗燒雞的做法

1、三黃雞切成塊后涼水下鍋，煮開后撈出洗凈控干備用；

2、鍋中放入適量的植物油，下入焯過水的雞肉煸炒，將雞中的水分煸干，表面微微發黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用；

3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角、植物油等煸炒，煸炒出香味后撈出放入調料鋼球中；

4、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒，再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開；

5、下入煸炒過的雞肉（記得不要將油脂倒入），再放入板栗和調味料鋼球（如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水）；

6、大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜，再依據個人口味加入鹽等調味；

7、拿出調味料鋼球，翻炒均勻，大火收汁即可；

8、盛入碗中，擺上小蔥裝飾。

烹飪技巧

1、煎雞肉。因為雞肉本身所含油脂很高，先將雞肉煎一下，煎到雞肉微微發黃，不僅能將油脂煎出，而且煎過的雞肉更容易入味；記得雞肉煎出來的油大部分要倒出來不用，這樣做更健康；

2、用少許油煸香大料，這樣更能激發調味料的香味，當然為了不影響菜品的整潔，在煮制過程中將它全部放入調味料鋼球中，即可將味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；

3、煮制時加入番茄醬，這創意的調味料讓雞肉與板栗更有滋味，不用擔心會酸，番茄醬能中和了醬油的咸，讓口感更好，并且顏色特別溫和誘人；同時放入點冰糖讓雞肉的色澤更亮。